Biscotti di frolla con pesche e nocciole

Non è un segreto oramai che la pasta frolla sia la mia passione. Tutti quelli che mi seguono in quest’avventura da foodblogger lo sanno. Ultime pesche gialle in casa, nocciole del Piemonte in dispensa, un desiderio folle di biscotti. Mi sono detto: Mauro facciamo dei biscotti di frolla con le nocciole e le pesche. Ho chiesto il parere alla mia piccola assistente Gaia la quale ha dato il benestare. Così, ci siamo messi a pasticciare. Il risultato: davvero sorprendente. I biscotti sono venuti fuori croccanti, golosi e buonissimi. Allora, volete realizzarli con noi? Indossate il grembiule e iniziamo.

Ingredienti:

per la frolla:

  • 350gr di farina 00
  • 110gr di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 130gr di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • sale q.b.

per decorare:

 

Procedimento:

Prepariamo la frolla. In una coppa, pesate la farina e lo zucchero. Aggiungete il lievito, la vanillina, il pizzico di sale. Unite i tuorli di due uova e un uovo intero. Aggiungete il burro, tagliato a tocchetti. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Se necessario, aiutatevi aggiungendo un po’ di latte. Lasciate riposare la pasta in frigo per almeno 30min. Nell’attesa sbucciate le pesche, privatele del nocciolo e tagliatele a fette spesse. Prendete le nocciole e con un coltello dividetele a metà. Stendete la pastafrolla con l’aiuto di un mattarello. Lo spessore della frolla deve essere di mezzo centimetro.

Prendete un coppapasta tondo o quadrato (io li avevo entrambi e ho fatto un mix), o quello che volete, e realizzate delle forme. Disponete sulle forme di frolla una fetta di pesca e le nocciole. Disponete i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta oleata. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti o fino a doratura desiderata. Lasciate che i biscotti si freddino. Serviteli a temperatura ambiente o leggermente tiepidi. Buon divertimento.

frolla

 

 

Cheesecake in cestino di pastafrolla

La voglia di dolci in casa mia c’è sempre. È come una droga, soprattutto la domenica, il dolce deve esserci sempre. Siamo in estate e un dolce fresco ci sta meglio. Così ho deciso di unire il mio desiderio di una cheesecake a crudo con la mia grande passione: la pastafrolla. Ecco com’è nata questa torta, dall’unione di due ricette. Invece di usare la solita base di biscotto sbriciolato per la cheesecake, ho usato un cestino di pastafrolla.

Per la frolla ho preferito la ricetta del mio amico e collega Christian, è più versatile e si presta bene per farne un cestino goloso. La decorazione ho scelto un mix di pesche noci e frutti rossi (mirtilli, fragole e lamponi). Allora, che ne dite? Sono riuscito ad attivare le vostre papille gustative? Credetemi se vi dico che è davvero una favola. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

 

Ingredienti:

per la pastafrolla:

  • 250gr di farina di farro
  • 100gr di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100mL di olio di semi di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico sale

per la crema di formaggio:

  • 250gr di ricotta fresca
  • 250gr di Philadelphia
  • 130gr di zucchero
  • 10gr di gelatina in fogli
  • 1 bustina di vanillina

per la decorazione:

  • 2 pesche noci
  • 100gr di mirtilli
  • 50gr di lamponi
  • 10 fragole

 

Procedimento:

Iniziamo dalla frolla. Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per un’ora. Trascorso il tempo, prendete l’impasto della frolla, e fate la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 3 cm sulle pareti della teglia. Ricoprite la base della crostata con carta alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20min. Lasciate raffreddare la base della nostra torta.

Nell’attesa prepariamo la crema di formaggio. Reidratate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min. Strizzateli e scioglieteli in un pentolino a fuoco basso. Pesate la ricotta e il Philadelphia, unite lo zucchero e la vanillina e mescolate con fustino a mano o elettrico. Unite la gelatina liquida e mescolate ancora. La nostra crema setosa è pronta. Una volta che il nostro cestino di pastafrolla è freddo, ponetelo su un piatto e riempitelo con la crema di formaggio. Livellate e ponete in frigo per almeno un paio di ore. La crema deve solidificarsi.

Quando siete sicuri che la crema sia solida iniziate la decorazione. Lavate la frutta, tagliate le pesche a fette lasciando la buccia, e le fragole a metà lasciando il picciolo. Scatenate la vostra fantasia, ricoprendo a piacere tutta o in parte la superficie della torta. Siete porti per servire la vostra cheesecake fredda. Buon divertimento e buon appetito.

cheesecake

 

 

 

Le Ricette di Chri: Crostata con crema e mele

Eccomi qui per la seconda volta, con le mie ricette all’interno della cucina di Mauro. Oggi vi propongo una ricetta golosa, e cosa poteva essere se non un dolce? Chi mi conosce, sa che i dolci sono la mia passione. Ora vi svelo un segreto, la prima cosa che ho provato a realizzare in cucina è stata la pasta frolla, che ho creato con l’olio al posto del burro per via della mia intolleranza al lattosio. La mia prima ricetta in assoluto è stata proprio una crostata e da quel momento in poi è iniziata la mia passione per la cucina. Oggi vi propongo la mia frolla, con una crema pasticcera e le mele. Che dite di provare a mettervi ai fornelli con me? Su forza! Mettiamoci a cucinare!

 

 

Ingredienti:

per la frolla:

  • 250gr farina 00
  • 100gr zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100ml di olio di semi di mais
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

per la crema:

  • 600ml di latte di soia
  • 2 uova
  • 120gr di zucchero
  • 60gr di farina
  • 1 bustina di vanillina

per la decorazione:

 

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina, e mescolate fino ad ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Ponete la pastafrolla in frigo per un’ora. Nell’attesa prepariamo la crema. Per prima cosa, mettete a scaldare il latte di soia con la vanillina. In una casseruola, mescolate le uova con lo zucchero, unite la farina e poco per volta il latte caldo. Ponete sul fuoco e mescolate finché la crema non si sarà addensata.

Per chi come il nostro amico Mauro è pigro e gioca facile, potete fare la crema con un robot da cucina. Io amo farla nella maniera classica. Sbucciate le mele e tagliatele a fette di medio spessore. Ora prendete l’impasto della frolla, e fate la base della crostata. Stendete la pasta sulla carta da forno e dopo averla inserita nella teglia, create un bordo di almeno 3 cm sulle sue pareti. Versate la crema sulla pasta frolla, decorate con le fettine di mela e aggiungete una spolverata di cannella. Cuocete in forno a 180°C per circa 20min. Servite la crostata a temperatura ambiente. Buon appetito!

crema

Biscotti di Natale al profumo di cannella

Il periodo natalizio ha la sua magia, è innegabile. Vuoi perché per l’atmosfera, vuoi per i regali, vuoi per le feste in famiglia attorno a tavole imbandite. A me però piace la magia delle piccole cose, quelle fatte con amore e poca fatica. Come questi biscotti, veloci, semplici, buoni e fatti a sei mani. Domenica pomeriggio, io e le mie principesse eravamo a casa e ci siamo detti: prepariamo dei frollini insieme?

Il consenso è stato unanime e così ci siamo fiondati in cucina e abbiamo iniziato a pasticciare. Come base dei frollini, abbiamo usato la ricetta di Christian, grande amico e co-founder della rubrica Finding Food – Il cibo intorno a noi. La sua frolla è veloce da realizzare, più compatta della mia e si presta bene per questi biscotti. Allora, che ne dite, vi va di realizzarli con noi? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

 

 

Ingredienti:

per la frolla:

  • 300gr di farina 00
  • 100gr di zucchero
  • 2 uova intere
  • 100mL di olio di semi di mais
  • ½ bustina di lievito
  • 10-12gr di cannella
  • 1 pizzico sale

per la decorazione:

  • gocce di cioccolato q.b.

 

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete le uova e la cannella, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Se l’impasto fosse poco compatto aggiungere del latte. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per 30min. Prendete l’impasto della frolla, stendetela con l’aiuto di un mattarello. Formate uno strato dello spessore di 2-3 mm. Prendete le formine natalizie che più vi piacciono e cominciate a creare le forme dei vostri frollini. Sistemate i frollini in una teglia rivestita di carta forno. Decorate con gocce di cioccolato se necessario. Ripetete l’operazione fino a che non terminerete la frolla. Cuocere in forno a 180°C per 15min. Buon divertimento.

Natale

 

Crostata con ganache al cioccolato e frutti rossi

Pastafrolla che passione. Qualche settimana fa siamo stati a pranzo da amici, una rimpatriata con tante risate. Volevo portare il dolce così ho pensato di fare una crostata. Come base della frolla, ho usato la ricetta di Christian, grande amico e co-founder della rubrica Finding Food – Il cibo intorno a noi. La sua frolla è veloce da realizzare, compatta e ottima da mangiare. Unendo il gusto di grandi e piccini, ho deciso di decorarla con una ganache al cioccolato fondente e un mix di frutti rossi. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Credetemi se vi dico che è davvero divina. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

 

 

Ingredienti:

per la frolla:

  • 300gr di farina 00
  • 100gr di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100mL di olio di semi di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

per la ganache:

per la decorazione:

  • 70gr di mirtilli freschi
  • 70gr di lamponi freschi

 

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Infine aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per un’ora. Nell’attesa prepariamo la ganache al cioccolato fondente. Tritate finemente il cioccolato. In un pentolino riscaldate la panna facendole raggiungere un leggero bollore, quindi togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungete il cioccolato tritato e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, a bassissima velocità, amalgamate il cioccolato e la panna fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare.

Prendete l’impasto della frolla, e fate la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 2 cm sulle pareti della teglia. Ricoprite la base della crostata con carta alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20min. Lasciate raffreddare la base della nostra crostata, quindi sistemate la base della torta su un vassoio o un piatto. Versate la ganache ancora calda sulla base e lasciate che si raffreddi. Ci vorranno dalle 2 alle 6 ore perché la ganache raggiunga la consistenza ideale. Se la preparate di sera, potete lasciare la torta a raffreddare tutta la notte a temperatura ambiente. Se avete fretta, trascorse due ore, ponete la torta in frigo per un’altra ora e decoratela. Lavate i mirtilli e i lamponi, asciugateli con un panno carta, e infine decorate a vostro gusto la crostata. Buon divertimento.

ganache

 

Crostata con le more e le pesche

Fine estate, la ripresa a lavoro è lenta e nel paniere avevo le more. Quando le vedi li, belle e dolci, non puoi far altro che pensare a un dolce e quale dolce migliore di una crostata? Chi mi segue sa oramai che la pastafrolla è la mia passione. Un bel pezzo di dolce fatto con la frolla non ha eguali, per me. Se poi penso all’associazione pastafrolla con le more, vado in brodo di giuggiole. Oggi però, voglio proporvi una frolla senza burro. La ricetta è di Christian, intollerante al lattosio, molto bravo con i dolci, caro amico e collaboratore oramai di questo blog. Per rendere la crostata più golosa, ho preparato una crema pasticciera e ho unito un mix di more e pesche. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Credetemi è davvero buona. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e iniziamo.

Ingredienti:

frolla:

  • 250gr di farina di farro
  • 100gr di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100mL di olio di semi di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico sale

crema:

  • 600mL di latte
  • 100gr di zucchero
  • 80gr di farina
  • 4 tuorli

decorazione:

  • 200gr di more selvatiche
  • 2 pesche gialle

 

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Ponete la pastafrolla in frigo per un’ora. Nell’attesa prepariamo la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e poco per volta il latte. Ponete sul fuoco e mescolate. Fermatevi quando raggiungete la consistenza desiderata (vi consiglio di ottenere una crema più densa, per dare compattezza alla torta). Se avete un robot da cucina, mettete gli ingredienti della crema nel boccale e cuocete a velocità media per 8-10 minuti. Lasciate raffreddare.

Lavate le more e asciugatele su un canovaccio. Sbucciate le pesche, privatele del nocciolo. Metà fatela a fettine per la decorazione, le altre tagliatele a tocchetti. Prendete l’impasto della frolla, e fate la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 3 cm sulle pareti della teglia. Incorporate le more e le pesche nella crema e mescolate. Versate la crema con la frutta sulla base della crostata e decorate con le pesche e qualche mora. Cuocere in forno a 180°C per circa 20min. Servite la crostata a temperatura ambiente. Buon divertimento.

more

Frollini con cuore di marmellata e mele

Tutti quelli che mi seguono sanno bene che la pastafrolla è la mia passione. Oggi però userò la frolla per fare dei biscotti ripieni, di marmellata e mele, davvero buonissimi. La pastafrolla che useremo è senza burro né latte, ma con l’olio di semi, adatta agli intolleranti al lattosio. La ricetta è del mio caro amico, Christian, lui è intollerante al lattosio ed è davvero molto bravo con i dolci. Oramai chi mi segue conosce bene anche lui, è un ottimo consulente e supporter di questo blog, ma in primo luogo è un amico. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Volete realizzare con me questi frollini ripieni? Non ve ne pentirete. Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

Ingredienti:

per la frolla:

  • 250gr di farina di farro
  • 100gr di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100mL di olio di semi di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • un cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico sale

per ripieno e decorazione:

  • marmellata di ciliegie q.b.
  • 1 mela Golden
  • mandorle a scaglie q.b.

 

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Fate riposare la pastafrolla in frigo per un’ora. Pulite la mela e tagliatela a tocchetti. Lasciatela in acqua e limone in modo tale che non si ossidi. Prendete l’impasto della frolla, stendete la pasta su carta da forno aiutandovi con u n mattarello. Fate una sfoglia di circa 2-3 mm. Con l’aiuto di un coppapasta o di un semplice bicchiere, create dei dischi di pasta frolla.

Adagiate sulla metà dei dischi un cucchiaio di marmellata. Io ho usato la mia marmellata di ciliegie ma potete usare il gusto che più vi piace. Ponete sulla marmellata 4-6 cubetti di mela. Prendete un disco vuoto e adagiatelo sul disco farcito. Fate una leggera pressione sui bordi. Ripetete l’operazione per tutti i dischi restanti. Una volta terminata l’operazione, cospargete i frollini con le scaglie di mandorle. Poneteli su di una teglia rivestita di carta oleata e cuocere in forno a 180°C per 15-20min. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite tiepidi o a temperatura ambiente. Buon divertimento.

Frollini

Crostata al cacao con crema di mandorle

Un bel pezzo di dolce fatto con la frolla, di qualunque natura essa sia, non ha eguali, per me. Quelli che mi seguono sanno che la pastafrolla è la mia passione. Oggi però, voglio proporvi una frolla differente, con il cacao ma senza burro ne lievito. La crostata è dedicata al mio amico Christian, oggi è il suo compleanno, tanti auguri. Essendo lui, come molti, intollerante al lattosio, la torta conterrà grassi vegetali e niente latte o derivati. Per renderla golosa ho realizzato una crema pasticcera con il latte di mandorle. La decorazione, mirtilli freschi e lamelle di mandorle tostate. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Credetemi se vi dico che è davvero divina. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

Ingredienti:

per la frolla:

  • 300gr di farina di farro
  • 150gr di zucchero
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 150gr di margarina
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico sale

per la crema:

per la decorazione:

  • 70gr di mirtilli
  • 30gr di mandorle a lamelle

 

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, la vanillina, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite la margarina e continuate a mescolare. Aggiungete la farina di farro, il cacao amaro e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per 30min. Nell’attesa prepariamo la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais e poco per volta il latte di mandorle. Ponete sul fuoco e mescolate. Fermatevi quando raggiungete la consistenza desiderata. Se avete un robot da cucina, mettete gli ingredienti della crema nel boccale e cuocete a velocità media per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.

Prendete l’impasto della frolla e create la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 2 cm sulle pareti della teglia. Ricoprite la base della crostata con carta alluminio, ponete dei fagioli per evitare che cresca troppo e cuocere in forno a 180°C per 20min. Eliminate i fagioli e la carta alluminio. Lasciate raffreddare la base della crostata. Lavate i mirtilli e lasciateli scolare bene. Prendete le lamelle di mandorle e tostatele in padella a fuoco medio. Siamo pronti per decorare la nostra crostata. Prendete la base di frolla, sistematela su un piatto. Versate la crema tiepida. Lasciate che si rapprenda per qualche minuto, quindi decorate con i mirtilli e le mandorle tostate. La crostata di crema di mandorle e mirtilli è pronta per essere mangiata. Buon divertimento.

crostata