Ciao ragazzi, oggi vi propongo un lievitato davvero super che io amo particolarmente: Il panbrioche. Io amo i lievitati, focacce, panini, bun, ma il panbrioche è il mio preferito. Sapete perché? Perché è super versatile. Potete usarlo come base per una cena salata, riempirlo con salumi e formaggi, o anche di verdure, oppure potete usarlo per la prima colazione e la merenda stendendoci su un filo di marmellata o una crema. Allora? Sono riuscito ad attirare la vostra attenzione? Indossiamo il grembiule e iniziamo. Prepariamo insieme questo panbrioche.
Ingredienti:
per l’impasto:
- 450 gr di farina 0
- 150 gr di latte
- 75 gr di zucchero
- 75 gr di burro
- 2 uova
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
Iniziamo dall’impasto. È preferibile che usiate una planetaria o un robot da cucina che impasta. Così l’impasto risulterà più morbido e setoso. Pesate il latte e intiepiditelo, sciogliete il lievito di birra. Aggiungete le uova e amalgamate. Pesate lo zucchero e la farina e uniteli al mix di latte e uova. Impastate per 5 minuti.
A questo punto unite il sale e il burro a dadini precedentemente lasciato a temperatura ambiente per alcuni minuti. Impastate ancora per altri 5 minuti. L’impasto risulterà molto morbido e un pochino appiccicoso, non preoccupatevi, va bene così. Ponetelo in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare in un posto caldo, il forno con la luce accesa andrà bene, oppure sotto una coperta in pail come facevano le nonne, a me piace questa seconda opzione.
Con la quantità di lievito che avviamo usato vi serviranno 3-4 ore di lievitazione, in modo tale che l’impasto raddoppi. Se volete una lievitazione più rapida potete usare, con questa quantità di farina, fino a 20 gr di lievito, io lo sconsiglio, preferisco una lievitazione più lenta.
Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiamo il nostro impasto. Di solito lo divido in otto parti e lo stendo e lo rifaccio a pallina pirlandolo con le mani. In questo caso però ho preferito stenderlo e poi farne un salsicciotto unico. Imburrate bene uno stampo, io ho usato uno stampo per ciambella della Nordic Ware ma potete usare una ciambelliera qualsiasi o anche uno stampo per plumcake. Adagiate il salsicciotto al suo interno. Sistematelo bene lasciando che aderisca a tutto lo stampo.
Coprite con un canovaccio e lasciate riprendere la crescita per almeno un’ora, 2 sarebbe meglio. Se avete usato, come me meno lievito, meglio 2 ore di lievitazione aggiuntiva. Trascorso il tempo della seconda lievitazione infornate a 180 °C in forno statico per 20-25 minuti circa o fino a doratura desiderata. Sfornate e lasciate raffreddate. Servite tiepido. Buon divertimento.
