Ciao ragazzi, oggi vi propongo un piatto a cui nessuno da dire di no: la focaccia. Da buon pugliese a casa la focaccia la facciamo spesso e se non la facciamo sappiamo dove comprarla. I panifici le sfornano ogni giorno di continuo. Ma oggi vi parlerò di una nuova ricetta messa a punto la scorsa settimana. Una focaccia con un ridottissimo contenuto di lievito e una lievitazione lenta, 24 ore, a bassa temperatura, in frigorifero. Useremo solo 2 gr di lievito di birra e un mix di tre tipi di farine, due di grano tenero e una di grano duro. Vi assicuro che quando l’assaggerete ne resterete piacevolmente colpiti. Leggera, soffice, gustosa. Vi sembrerà di non mangiarla. La condiremo con dei pomodorini, olive e ci aggiungeremo degli asparagi selvatici. Allora? Vi piace l’idea? Ho attirato la vosta attenzione? Forza, indossiamo i grembiuli e iniziamo.
Ingredienti:
per l’impasto:
- 200 gr di farina 0
- 200 gr di farina tipo 2
- semola di grano duro 200 gr
- 150 ml di acqua
- 200 ml latte
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaio di sale
- 2 gr di lievito di birra fresco
per il condimento:
- 200 gr di pomodorini
- olive a scelta q.b.
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- origano q.b.
Procedimento:
Impastiamo verso le 18.30-19 del giorno prima. Meglio se usate una impastatrice, per ottenere un impasto omogeneo e ben lavorato. Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Unisci l’acqua e lo zucchero. Mescolate. Aggiungete l’olio EVO. Pesate le farine e unitele ai liquidi. Impastate per 5 minuti. In ultimo aggiungete il sale. Continuate a impastare per altri 5 minuti. L’impasto deve essere morbido. Non imposta se un po’ appiccicoso. Ponetelo in una coppa almeno tre volte la grandezza dell’impasto. Copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo.
Lascia lievitare in frigo per circa 18-19 ore, fino alle 14 del gg dopo. Trascorso il tempo prendi l’impasto dal frigo e lascialo per 1 ora a temperatura ambiente. Poi dividi l’impasto in due parti, se troppo morbido aiutati con un po’ di farina. Stendi direttamente nelle teglie precedentemente oleate. Lascia lievitare ancora per 3-4 ore a temperatura ambiente. Nel frattempo prepariamo gli asparagi. Io ho usato un mazzetto di asparagi selvatici che mi avevano regalato. Eliminate i gambi duri e tagliate a pezzi le punte. Cuoceteli in padella con un filo di olio. Regolate con sale e pepe.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Siamo pronti per condire le nostre focacce. Sistemate a piacere in pomodori, le olive e gli asparagi. Regolate la superficie della focaccia con sale, origano e un filo di olio. Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti o fino a doratura desiderata. Sfornate e lasciate raffreddare coperta da un canovaccio per 5 minuti. Servite calda. Buon divertimento.
