Ciao ragazzi, anche oggi passione dolci, però stavolta non si tratta di torte ma di monoporzioni come le trovereste in una pasticceria d’autore. L’unica differenza è che le ho realizzate io e spero le realizzerete anche voi. Non è assolutamente difficile, fidatevi. Faremo degli éclair con la pasta choux ripieni e ricoperti di crema al cioccolato. Per rendere ancora più golose queste monoporzioni, le decoriamo con un cremoso ai lamponi o un cremoso zabaione e marsala. Allora che ne dite? Ho attirato la vostra attenzione? Dai, sono davvero molto buone e non ve ne pentirete nel realizzarle con me. Indossiamo i grembiuli e iniziamo.
Ingredienti:
per la pasta choux:
- 180 g di farina 0
- 125 g di acqua
- 125 g di latte
- 4 uova intere
- 50 g di burro morbido
- un pizzico di sale
per la crema al cioccolato:
- 250 g di latte
- 50 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 30 g di farina 0
- 15 g di cacao amaro
- 25 g di cioccolato fondente
per il cremoso ai lamponi:
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 g di latte fresco intero
- 3 g di gelatina in polvere (200 Bloom)
- 110 g di panna fresca
- 25 g di pasta ai lamponi
per il cremoso allo zabaione e marsala:
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 g di latte fresco intero
- 3 g di gelatina in polvere (200 Bloom)
- 110 g di panna fresca
- 25 g di pasta allo zabaione e marsala
per decorare:
- mirtilli q.b.
- nocciole caramellate q.b.
Procedimento:
Iniziamo preparando il cremoso ai lamponi e il cremoso allo zabaione e marsala, per realizzare le decorazioni. Tagliate il cioccolato bianco al coltello e fondetelo. Potete farlo a bagnomaria o usando il microonde con piccoli riscaldamenti e facendo attenzione a non bruciare il cioccolato. Portate a bollore il latte fresco. Reidratate la gelatina in polvere in 5 volte il suo peso di acqua fredda. Al momento di utilizzarla e unirla al cioccolato bianco scioglietela in microonde alla massima potenza per 10 secondi.
Versate il cioccolato fuso, il latte, la gelatina e la panna fredda da frigorifero in un boccale. Unite la pasta di lamponi e amalgamate con un minipimer ad immersione. Una volta ottenuta una crema omogenea, versatela negli stampi in silicone e ponetela in congelatore per almeno 6-12 ore.
Prepariamo ora il cremoso allo zabaione e marsala. Ripetete le stesse operazioni del cremoso ai lamponi preparato prima. Unite la pasta di zabaione e marsala e amalgamate con un minipimer ad immersione. Una volta ottenuta una crema omogenea, versatela negli stampi in silicone e ponete in congelatore per almeno 6-12 ore.
Passiamo a realizzare gli éclair e prepariamo la pasta choux. In un pentolino riscaldate acqua, latte, sale e burro, a fuoco vivo finché il burro non si scioglie. Una volta sciolto togliete dal fuoco e aggiungete la farina e mescolate con in cucchiaio di legno finché non diventa una palla compatta e si stacca completamente dalle pareti della pentola. Trasferite in una coppa e incorporate un uovo alla volta. È un’operazione faticosa ma non difficile. Quando l’uovo si è incorporato bene aggiungi il successivo uovo fino all’ultimo uovo.
Mettete l’impasto in una saccapoche con bocchetta grande liscia. Riempite gli stampi di silicone per ottenere la forma degli éclair. Riscaldate il forno a 170 gradi ventilato. Infornate nella parte centrale del forno per circa 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare.
Passiamo a realizzare la crema al cioccolato. Riscaldate il latte ma senza portarlo a bollore. In un pentolino miscelate la farina, lo zucchero e il cacao amaro. Unite i tuorli d’uovo e amalgamate. A questo punto unite poco per volta il latte caldo e mescolate con un frustino per evitare la formazione dei grumi. Terminata questa operazione ponete il pentolino sul fuoco per far addensare la crema. Una volta addensata spegnete il fuoco e unite il cioccolato fondente precedentemente tritato. La crema è pronta. Lasciatela raffreddare con una pellicola a contatto.
Una volta raffreddata, mettete metà della crema la cioccolato in una saccapoche e riempite gli éclair dal fondo in tre punti. Immergete gli éclair, dalla parte superiore, nella restante parte della crema al cioccolato per realizzarne la copertura. Lasciate che la crema si rapprenda un po’ a temperatura ambiente.
Siamo pronti per terminare le nostre monoporzioni. Prendete i cremosi ai lamponi e allo zabaione e marsala e toglieteli dagli stampi. Adagiate ogni cremoso ancora congelato sul suo éclair. Decorate con mirtilli per quelli con il cremoso ai lamponi e con nocciole caramellate per quelli con il cremoso allo zabaione e marsala. Lasciate scongelare i cremosi a temperatura ambiente per un’oretta o in frigorifero per circa 3-4 ore. Buon divertimento.
