Ciao ragazzi, eccomi qui oggi a proporvi una torta di pasta frolla, non dolce ma salata. Perfetta per un antipasto. Sapete il mio amore per la pasta frolla, oggi però la realizziamo come base per una crostata salata davvero interessante. Andremo a realizzare una frolla semi integrale e la farciremo con una crema di gorgonzola, mascarpone e ricotta. Per decorare la nostra crostata salata useremo dei pistacchi e la pera, che caramelleremo entrambi. Allora che ne dite? Ho attirato la vostra attenzione? Dai questa crostata salata è bella ma soprattutto è buona. Indossiamo i grembiuli e iniziamo a realizzarla insieme.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
- 160 g di farina 0
- 100 g di farina integrale
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 110 gr di burro mordido
- 3 pizzichi di sale
- pepe nero q.b.
per la crema al gorgonzola:
- 100 g di gorgonzola
- 100 g di mascarpone
- 100 g di ricotta
- pepe nero q.b.
per la decorazione:
Procedimento:
Iniziamo la preparazione dalla pasta frolla. Pesate lo zucchero e il burro. Mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo, il sale e una generosa grattata di pepe nero macinato di fresco. Amalgamate e infine unite le farine integrale e tipo 0. Potete impastare a mano, oppure come ho fatto io usando una planetaria con la frusta a foglia. Ponete il panetto di pasta frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigo dal 1 a 24 ore.
Prendete la pasta frolla dal frigo e portatela a temperatura ambiente. Stendete a frolla con l’aiuto di farina e di un mattarello. Io per realizzare questa crostata ho usato uno stampo ad anello del diametro di 16 centimetri, ma la quantità di pasta frolla della ricetta è sufficiente anche per uno stampo ad anello da 24 centimetri. La restante parte della frolla l’ho usata per delle mini crostatine dolci, oppure voi potete congelarla tranquillamente.
Create la base della crostata e poi il bordo all’interno dell’anello e ponete sulla placca del forno rivestita con carta oleata o usando i tappetini in silicone come faccio io. Cuocete in forno statico a 170 ° C per circa 15-20 minuti. A metà della cottura sfilate l’anello e lasciate completare la cottura.
Prepariamo la crema di gorgonzola, mascarpone e ricotta. Pesate il gorgonzola, il mascarpone e la ricotta. Lavorate in una ciotola i formaggi con una marisa fino ad ottenere una crema morbida e uniforme. Unite una generosa manciata di pepe nero. Utilizzate la crema di formaggio subito o potete conservarla tranquillamente in frigo.
Prepariamo la pera e i pistacchi caramellati. Prendete una pera, lavatela e tagliatela a metà, questa vi basterà. Tagliatela a fette nel verso della lunghezza senza privarla della buccia. Fatene 8 fette. Pelate una generosa manciata di pistacchi e teneteli da parte. In un pentolino mettete 4 cucchiai di zucchero e 50 mL di acqua e riscaldate. Prima che raggiunga il bollore ponete le fette di pera e lasciate andare a fuoco media.
Unite anche i pistacchi. Lasciate sobbollire per un minuto e togliete i pistacchi con l’aiuto di una pinza e lasciateli raffreddare su carta oleata. Lasciate andare ancora la pera finché non vedete che inizia a diventare traslucida. Prendete le fette di pera caramellata e adagiatele su carta oleata e lasciateli raffreddare.
Una volta che il cestino di frolla, la pera e i pistacchi saranno freddi, procediamo con l’assemblamento della nostra torta salata. Versate la crema di formaggi sulla base e distribuite uniformemente fino al bordo aiutandovi con una spatola.
Disponete i pistacchi su bordo della torta e le fette di pera caramellata al centro inserendole nella crema di formaggio. La nostra crostata salata è pronta per essere servita. In alternativa può essere conservata in frigo e portata a temperatura ambiente almeno due ore prima di servirla. Buon divertimento.
