Ciao ragazzi, eccomi qui a proporvi una nuova sfiziosa ricetta. Visto il caldo estivo di questi giorni, soprattutto in Puglia, la ricetta non prevede cottura o quasi, è veloce, fresca e davvero ottima. Prepariamo una cheesecake salata invece che dolce. Come base usiamo un tarallo pugliese sbriciolato, come cheese cream un mix di ricotta e yogurt greco e per finire chiudiamo con un topping di geleè di vino rosso. Credetemi, davvero ottima. L’ho proposta 10 giorni fa durante un talk con cooking show al DueMari WineFest ed è stata un successo a detta dei 40 commensali che l’hanno provata. Allora che ne dite? Ho attirato la vostra attenzione? Indossate i grembiuli e iniziamo.
Ingredienti per due monoporzioni:
per la crema:
100 g di yogurt greco
150 g di ricotta fresca
25 g di parmigiano
pepe nero q.b.
per la base:
taralli pugliesi sbriciolati q.b.
per la geleè di vino rosso:
100 g di primitivo ‘Chicca’ di Varvaglione
30 g di zucchero
4 g di pectina o (fruttapec 4:1)
per decorare:
nocciole tostate q.b.
fiori edibili q.b.
Procedimento:
Iniziamo dalla base di taralli. Sbriciolate i taralli in maniera grossolana, semplicemente con le mani, e lasciamoli da parte. Pesate la ricotta e lo yogurt greco. Amalgamateli con una spatola fino ad ottenere una crema setosa. Oppure se avete una planetaria usate la frusta per realizzare la crema. Unite il parmigiano e una generosa grattata di pepe nero, e continuate ad amalgamare.
Potete servire la cheesecake in dei bicchieri oppure come ho fatto io, in un piatto, ma sempre in monoporzione. A voi la scelta.
Prendete un coppapasta e rivestitelo con uno strato di acetato, in modo da contenere la preparazione. Versate sul fondo la base di taralli sbriciolati. Pressateli con un cucchiaio. Versate la cheese cream e rendete la superficie omogenea sempre con l’aiuto di un cucchiaio. Ponete il tutto in congelatore per 30 minuti per far compattare il tutto.
Nel frattempo prepariamo la geleè di vino rosso. Per questa geleè ho usato il primitivo ‘Chicca’ dell’azienda Varvaglione. Naturalmente dolce e davvero amabile al palato.
Mescolate lo zucchero con la pectina, unite il mix al vino, amalgamate e ponete sul fuoco a fiamma media. Mescolate fino a completa dissoluzione dello zucchero e pectina. Spegnete dopo 2-3 min dal primo bollore. Lasciate raffreddare prima di usarla.
Prendete la cheesecake dal congelatore e versate la geleè come topping sullo stato di cheese cream. Lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Ponete le nocciole in una padella antiaderente e tostatele per 10 min a fuoco medio. Lasciate raffreddare. Siamo pronti per decorare la nostra cheesecake. Sul topping di geleè ponete delle nocciole tostate e i fiori eduli che sarete riusciti a trovare. Buon divertimento.
