Quinoa con verdure aromatizzate alla menta

Io adoro la quinoa con le verdure spadellate. Questa che vi propongo è stata la cena di benvenuto per il mio amico Christian, quando è venuto a trovarci a maggio in Puglia. Parlando con lui, mi aveva detto che non la aveva mai mangiata. Allora ho voluto rimediare, preparando per lui una cena leggera e gustosa a base di quinoa, con verdure spadellate aromatizzate alla menta, e non solo. Scettico, l’ha mangiata e alla fine credo mi ha detto che gli è piaciuta. Cosa ne dite? Vi va di provarla insieme? Su, diamoci da fare e prepariamola. Vi assicuro che il risultato vi piacerà. Un piatto leggero, gustoso, e colorato.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 200gr di quinoa
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 5-6 funghi cardoncelli
  • 6-8 pomodorini
  • ¼ di cipolla
  • menta fresca q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Lavate la zucchina e la melanzana. Tagliate la melanzana a cubetti. Fate la stessa cosa con la zucchina. Lavate il peperone e privatelo dei semi e della parte bianca. Tagliateli a pezzetti. Pulite e lavate i funghi e tagliateli a tocchetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in due. Rosolate la cipolla e unite i peperoni. Cuocete per qualche minuto, a fuoco vivo, quindi unite le melanzane e i funghi. Mescolate e cuocete per 5 min quindi aggiungete le zucchine. In ultimo unite i pomodorini e regolate con sale. Cuocete per altri 5 min a fuoco vivo.

Lessiamo la quinoa. Lavatela sotto acqua corrente. Ponetela in una pentola e portate a ebollizione con abbondante acqua. Cuocere, seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione (15 min circa) o fino a che la quinoa non raddoppia di volume. Scolate e unite la quinoa alle verdure. Lasciate insaporire. Unite qualche fogliolina di menta fresca. Servite la quinoa tiepida o a temperatura ambiente. Buon appetito.

quinoa

Cous cous con verdure, gamberi e pere

Quelli che mi conoscono sanno che adoro i piatti veloci e a base di verdure. Oggi vi propongo un piatto fresco, estivo, goloso. Facciamo un cous cous con verdure cotte in forno, gamberi, pere di stagione e mentuccia fresca. Un piatto ideale per calde giornate estive. Rapido da preparare e buono da gustare. Che ve ne pare come alternativa alla solita pasta? Credetemi non rimarrete delusi. Vi va di provarlo con me? Forza indossiamo i grembiuli e iniziamo a preparare.

Ingredienti per 2 persone:

  • 150gr di cous cous
  • 1 zucchina media
  • ½ peperone giallo
  • ½ peperone rosso
  • 3-4 pere di stagione
  • 200gr gamberi
  • menta fresca q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Iniziamo dalle verdure. Lavate e tagliate la zucchina a fettine sottili. Lavate i peperoni, privateli dei semi e della parte bianca, e tagliateli a listarelle sottili. Prendete una teglia da forno, metteteci su della carta oleata e sistemate le zucchine e i peperoni. Cuocete in forno a grill-ventilato per 30min. Nell’attesa lessiamo i gamberetti. Potete usare quelli freschi oppure quelli surgelati, a voi la scelta. Lessate i gamberi per non più di 5min, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. A questo punto prepariamo il cous cous. In un pentolino, portate a ebollizione 150mL di acqua. Ponete il cous cous in una terrina e aggiungete un paio di cucchiai di olio. Amalgamate con una forchetta. Salate l’acqua e, una volta raggiunta l’ebollizione, versatela sul cous cous. Mescolate e coprite la terrina con la carta argentata. Lasciate riposare per 5-10min.

Trascorso il tempo sgranate, con una forchetta, il cous cous. Lavate le pere, privatele del torsolo ma lasciate la buccia. Tagliatele a tocchetti. Siamo pronti per comporre il nostro piatto. Condite le verdure con un po’ di sale un filo di olio. Unite i gamberi e le pere e in ultimo amalgamate il tutto con il cous cous. Aggiungete delle foglioline di menta fresca. Mescolate e lasciate insaporire. Servite cous cous a temperatura ambiente. Buon appetito.

cous cous

Grano saraceno con verdure aromatizzate all’origano

Caldo, voglia di cucinare zero, ma in qualche modo bisognerà pur alimentarsi. In estate va sempre così, ma non possiamo smettere di cucinare e di creare piatti appetitosi. Cosa preparare allora per rendere il pranzo invitante, leggero, fresco, senza perdere in gusto? Ho pensato di lessare del grano saraceno e di condirlo con zucchine e pomodorini. Per renderli più golosi ho grigliato le verdure in forno condendole con olio e origano. Il tutto mescolato e arricchito da tocchetti di scamorza fresca. Che ne dite? Ho attirato la vostra attenzione? La volete realizzare con me questa ricetta? Forza, iniziamo, indossiamo i grembiuli, cominciamo a cucinare.


Ingredienti per 2 persone:

  • 150gr di grano saraceno
  • 2 zucchine medie
  • 12-16 pomodorini
  • 100gr di scamorza
  • origano q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Lavate le zucchine e privatele di testa e coda. Lavate i pomodori. Tagliate le zucchine a rondelle e i pomodorini a metà. Prendete una teglia da forno ( anche il piatto del forno stesso va più che bene), foderatela con carta oleata. Sistemate le rondelle di zucchine e i pomodorini rivolti con la parte del taglio verso l’alto. Salate a piacere, cospargete con l’origano e un filo di olio EVO. Cuocete in forno a grill per circa 15 min. Nel frattempo lessiamo il grano saraceno. Lavate il grano più volte sotto acqua corrente, mettetelo in pentola con acqua fredda, e portate a bollore. Cuocete per il tempo riportato sulla confezione, mediamente dai 15 ai 20 minuti. Regolate con sale. Scolate il grano, ponetelo in una coppa, unite un paio di cucchiai di olio, mescolate e tenetelo da parte.

Prendete la scamorza (in alternativa potete usare il formaggio che più vi piace, io ho preferito uno meno stagionato per questo piatto), tagliatela a fette di un centimetro, poi a dadini e tenetelo da parte. Terminata la cottura delle zucchine e dei pomodorini, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che il grano e le verdure sono a temperatura ambiente, siamo pronti per comporre il nostro piatto. Unite al grano le zucchine e i pomodori grigliati, la scamorza a dadini. Mescolate il tutto e servite il vostro grano sfizioso in barattoli 4 stagioni. Buon appetito.

Grano saraceno

Trofie con zucchine, gamberetti e pomodorini

Oggi voglia di semplicità, voglia di un piatto semplice che adoro preparare e ancor di più adoro mangiare. Un piatto che sa di estate e che unisce il sapore del mare con quello della nostra amata terra. Zucchine e gamberetti, un classico che non passa mai di moda. Le principesse di casa lo adorano e allora io non posso che accontentarle. Così ho deciso di prepararlo per pranzo. Per renderlo ancora più goloso, ho usato delle trofie fresche e in ultimo una manciata di pepe bianco. Il risultato un tripudio di profumi e sapori unici. Che ve ne sembra? Sono riuscito a catturare la vostra attenzione? Allora che aspettiamo, indossiamo i grembiuli e iniziamo a preparare questo primo.

gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 zucchine piccole
  • 400gr di gamberi freschi
  • 6-8 pomodorini di stagione
  • 500gr di trofie fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • ¼ bicchiere di vino bianco
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.

 

Procedimento:

Lavate le zucchine e i pomodorini. Tagliate le zucchine a metà, nel verso della lunghezza e poi a rondelle di medio spessore. Dividete i pomodorini in quattro. Pulite i gamberetti, privateli della testa e del carapace e sciacquarli in acqua salata. Rosolate appena uno spicchio di aglio e aggiungete le zucchine. Lasciare rosolare per alcuni minuti a fuoco medio, quindi aggiungete i pomodorini. Cuocete per 5 minuti. Unite i gamberi e sfumate il vino bianco. Terminate la cottura a fuoco medio e regolando con sale e pepe a piacere. Lessate le trofie in abbondante acqua calda salata, scolatele e saltatele in padella con le zucchine e i gamberetti. Servite il piatto ben caldo.

Due consigli per rendere il piatto più goloso. Se vi piace potete tritare del prezzemolo fresco sul piatto prima di servirlo. Oppure potete usare un mix di pepe di diversa natura (nero, verde, bianco) e grattarlo al momento prima di portare il piatto in tavola. Buon appetito.

gamberetti

Muffin salati con zucchine, prosciutto e asiago

I muffin: adorabili dolci, irresistibili salati. Avevo proprio voglia di muffin salati, è da tanto che non ne facevo. Pensavo di farli nel weekend invece sono stato preceduto. Sono tornato a casa ieri sera e li ho trovati belli e realizzati. E dire che non avevo fatto parola con nessun del mio desiderio, ma, evidentemente, mia moglie mi conosce troppo bene. Ha preparato questi deliziosi muffin salati nella pausa pranzo, tra un compito e l’altro della piccola principessa. Deliziosi, golosi, facili e buonissimi. Vi va di realizzarli? Indossate i grembiuli e seguite la ricetta.

Ingredienti:

  • 200gr di farina
  • 50gr di farina integrale
  • 200mL di latte tiepido
  • 50gr di burro
  • 2 uova
  • 30gr di parmigiano reggiano
  • ½ cucchiaio da cucina di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 2 zucchine piccole
  • 100gr di prosciutto cotto
  • 100gr di asiago
  • olio EVO q.b.

 

Procedura:

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Ponetele in una padella con un filo di olio e cuocete per 10 min. Pesate le farine e setacciatele. In una terrina mescolate la farina, il lievito in polvere, lo zucchero, il parmigiano grattugiato. Sminuzzate il prosciutto cotto, e tagliate a dadini l’asiago. Uniteli alla farina e mescolate. Prendete un’altra terrina e amalgamate gli ingredienti umidi: le uova, il latte e il burro fuso. Aggiungete le zucchine cotte, e mescolate. Incorporate, un po’ alla volta, gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolandoli con delicatezza ma lasciando l’impasto grossolano.

Prendete 12 pirottini in alluminio, e ungeteli con un filo d’olio o del burro. In alternativa, potete usare i pirottini in carta avendo cura di adagiarli in una teglia per muffin. Versate l’impasto negli stampi e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 min. Per verificare se i muffin sono cotti, dopo 20min inserite uno stuzzicadenti nel muffin, se ne esce asciutto sono cotti. A questo punto spegnere il forno, apritelo e lasciate i muffin all’interno per 5min. Sfornate i muffin, lasciate che si raffreddino, eliminate il pirottino e servire in tavola tiepidi. Buon divertimento.

Muffin

Crostatine di farro con verdure e provolone

Chi ha detto che le crostatine sono solo quelle dolci? Nessuno, infatti oggi vi propongo un’idea sfiziosa da servire in occasione di una cena. Avevo voglia di qualcosa di sfizioso ma leggero, di “simil focaccioso” ma che non lievitasse, di qualcosa di buono ma veloce da realizzare. Allora ho pensato a queste crostatine deliziose la cui base non ha lievito ed è fatta di farina, acqua e olio. Per renderle più golose ho usato un mix di farina di farro e di farina integrale. Ho attirato la vostra attenzione? Siete pronti a realizzarle? Allora mettete il grembiule e iniziamo subito.

img_9449

 

Ingredienti:

per il ripieno

  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 peperone giallo
  • 10.12 pomodorini
  • ¼ di cipolla
  • olio EVO q.b.
  • rosmarino fresco q.b.
  • 100gr provolone piccante

 

img_9445Procedimento:

Prepariamo la base delle nostre crostatine salate. Pesate le farine. Unite, l’olio, un pizzico di sale, e l’acqua. Impastate fino a ottenere un composto compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30min in frigo. Nel frattempo prepariamo le verdure per il ripieno. Lavate e pulite le verdure. Tagliatele a tocchetti. Rosolate la cipolla, unite il peperone e lasciate cuocere per 5 min. Unite la melanzana. Mescolate e dopo altri 5min aggiungete la zucchina. Regolate con il sale e in ultimo unite i pomodorini e un paio di rametti di rosmarino. Prendete il provolone piccante e tagliatelo a cubetti.

Prepariamo la base della nostra torta. Stendete la pasta nelle formine per crostatine, in alternativa, se non le avete, stendete la pasta in una teglia del diametro di 26 cm creando un bordo alto di circa 2-3cm. Bucherellate la base con una forchetta. Ponete sulle basi le verdure spadellate e dei tocchetti di provolone. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20min. Trascorso il tempo, estraete le crostatine salate dal forno e lasciatele raffreddare. Servite tiepide. Buon divertimento.

crostatine

Quinoa con mix di verdure e semi tostati

Oggi avevo voglia di quinoa. A me piace moltissimo e la trovo un’ottima alternativa alla pasta o al riso. Ancora di più la amo con le verdure saltate. Avevo fatto la spesa e avevo un po’ di verdure da consumare così ho pensato di unirle tutte in un mix profumato e invitante. Per rendere più goloso il piatto ho aromatizzato le verdure con il rosmarino e ci ho aggiunto i semi zucca e girasole tostati. Cosa ne dite? Vi va di provarla insieme con me? Su, diamoci da fare e prepariamola insieme. Vi assicuro che il risultato vi piacerà. Un piatto leggero, gustoso, e colorato.

img_9440

Ingredienti per 2 persone:

  • 150gr di quinoa
  • 1 zucchina
  • ½ melanzana
  • ½ peperone rosso
  • ½ peperone giallo
  • 5 funghi cardoncelli
  • 5-6 pomodorini
  • 1 carota
  • ¼ di cipolla
  • semi di girasole q.b.
  • semi di zucca q.b.
  • rosmarino q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

 

quinoaProcedimento:

Lavate la zucchina e la melanzana. Tagliate la melanzana a cubetti e la zucchina a mezze lune. Lavate, pelate e tagliate a julienne la carota. Lavate i peperoni e privateli dei semi della parte bianca. Tagliateli a pezzetti. Pulite e lavate i funghi e tagliateli a tocchetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in due. Rosolate la cipolla e unite i peperoni. Cuocete per qualche minuto quindi unite le melanzane e i funghi. Mescolate e cuocete per 5 min quindi aggiungete le carote e le zucchine. In ultimo unite i pomodorini e regloate con sale e rosmarino.

Lessiamo la quinoa. Portate a ebollizione l’acqua e la quinoa insieme. Cuocere, seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione (15 min circa) o fino a che la quinoa non raddoppia di volume. Scolate e unite la quinoa alle verdure. Lasciate insaporire. Tostate i semi di zucca e di girasole per qualche minuto. Servite la quinoa calda con una manciata di semi tostati. Buon appetito.

img_9441

Involtini di zucchine e salmone

Aperitivo a casa, in campagna o a bordo piscina e non sapete cosa preparare? In estate occasioni di questo tipo capitano spesso e non si sa mai cosa preparare. Ci vuole qualcosa di sfizioso, fresco e ben presentato. Beh ve la do io un’idea semplice, gustosa e che fa la sua bella figura. Che ne dite se preparassimo involtini di zucchine e salmone? La ricetta è semplice, veloce e davvero gustosa. Sono un ottimo “finger food” credetemi. Che facciamo allora, li prepariamo insieme? Forza proviamoci.

involtini

Ingredienti per 2 persone:

 

IMG_8257Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a fette nel verso lungo della stessa. Prendete una griglia in ghisa e arrostite le fette di zucchine da ambo le parti. Nel frattempo mariniamo il salmone affumicato con olio e limone. Prendete il salmone e dividete le sue fette. Ponetele su un piatto. Lavate qualche foglia di basilico, sminuzzatela e ponetele sul salmone. Spremete un limone, filtratelo, aggiungete un paio di cucchiai di olio. Condite le fette di salmone. Lasciate marinare per 10 min. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Una volta grigliate le zucchine e lasciate raffreddare, siamo pronti per preparare i nostri involtini. Prendete una fetta di zucchina grigliata, poneteci il salmone, tagliando la parte che esce dal bordo. Arrotolate su se stessa. Ripetete la stessa operazione con tutte le fette di zucchine. Per rendere la presentazione degli involtini più colorata, decoriamo con mezzo pomodorino. Prendete il pomodorino, ponetelo sull’involtino e infilateci uno stuzzicadenti per bloccare il tutto. Ripetete l’operazione con tutti gli involtini. Disponete gli involtini su un piatto da antipasti e servite a tavola. Io ho usato un piatto tondo di ardesia che esalta la preparazione. Buon appetito.

involtini