Plumcake con uva e cannella

Settembre, fine estate, tempo di vendemmia, tempo di uva. Il nostro bel Paese è famoso anche per la varietà dei suoi vitigni pregiati e per gli ottimi vini che da questi vengono fuori. Insomma settembre mese dell’uva. Torno a casa e trovo un cestino di uva nera, acini grossissimi, dolci e corposi al palato. Mangiarla era un piacere ma ho pensato che sarebbe stata benissimo in un dolce.

Allora ho chiamato il mio amico Christian, bravissimo nel realizzare i dolci, e abbiamo deciso che un plumcake sarebbe stato ottimo con l’uva all’interno. Così lui mi ha consigliato di provare la sua ricetta del plumcake. Potevo mai deludere un amico come lui? Ovviamente no, e allora mi sono messo e ho realizzato l’impasto da lui consigliato con delle piccole modifiche. Invece della vanillina, per rendere il plumcake più sfizioso ho aggiunto la cannella. Allora che ne dite? Vi va di provare a realizzare questo dolce con me? Forza, indossiamo il grembiule e iniziamo.

 

Ingredienti:

  • 260gr di farina
  • 150gr di zucchero
  • 2 uova
  • 100gr di olio di mais
  • 120mL di latte
  • 300gr di uva
  • 1 bustina di lievito
  • cannella q.b.
  • 1 pizzico di sale

 

Procedimento:

Lavate l’uva e separatene gli acini. Tagliate ogni acino in due e privatelo dei semi. Ponete gli acini in frigo fino al momento dell’uso. Prepariamo la base del plumcake. Prendete le uova, unite lo zucchero e mixate per 2-3 min. Potete farlo con uno sbattitore elettrico o se avete un robot da cucina usate quello. Unite l’olio e il latte e continuate a miscelare per qualche minuto. Pesate la farina, unite il lievito, il sale e una generosa manciata di cannella. Aggiungete il tutto nel mix e continuate a impastare. Dovete ottenere un composto setoso di consistenza semi liquida. Prendete dal frigo l’uva. Aggiungete un paio di cucchiai di farina e mescolate. Questo servirà per evitare che gli acini scendano servo il basso nello stampo ma rimangano sospesi nell’impasto.

Unite gli acini di uva all’impasto, mescolate a mano in modo da incorporare con cura. Prendete uno stampo a cassetta, imburrate e infarinate. Versate il composto all’interno dello stampo. Sistemate sulla superficie del composto alcuni acini di uva, come decorazione. Cuocere in forno statico 180°C per circa 50min o fino a che, infilando uno stuzzicadenti, questo non ne esce asciutto. Lasciate raffreddare nello stampo per 15min, quindi staccate il plumcake e ponetelo su un piatto. Servite a temperatura ambiente o leggermente tiepido. Buon divertimento.

uva

Plumcake carote e pesche

La creatività non è sempre frutto di una sola persona. Ore 17 di qualche giorno fa, arriva una telefonata, è il mio amico Christian che oramai è un abitué di questo blog per il suo supporto nella realizzazione dei miei dolci. La telefonata inizia subito dicendo: Mauro, avevo pensato a un dolce da fare nel pomeriggio, che ne dici di carote e pesche? Mah, li per li non mi aveva convinto, ma poi mi sono detto, proviamolo. Così, mentre eravamo ancora al telefono, io e la mia piccola assistente Gaia, ci siamo messi all’opera. Abbiamo così realizzato, in contemporanea e a 6 mani, un plumcake carote e pesche, noi in Puglia e lui in Veneto. È stato un pomeriggio divertente e il risultato è stato davvero sorprendente. Un mix perfetto per un plumcake da gustare in ogni momento della giornata. Allora che ne dite? Vi va di provare a realizzare questo dolce? Indossiamo il grembiule e iniziamo. Forza, fidatevi non ne ve ne pentirete e vi chiederanno di bissare come è successo a noi.

IMG_9105

Ingredienti:

  • 250gr di farina di farro
  • 150gr di carote
  • 50gr di mandorle
  • 150gr di zucchero
  • 2 uova
  • 100gr di olio di mais
  • 1 bustina di lievito
  • 1 limone (la scorza)
  • 3 pesche noci o gialle
  • granella di zucchero q.b.

IMG_9106Procedimento:

Lavate e sbucciate le carote. Tagliatele a tocchetti e ponetele in un robot da cucina. Lavate un limone, recuperate la scorza evitando di prendere la parte bianca. Mettete la scorza insieme alle carote. Unite lo zucchero, le uova e le mandorle e tritate a media velocità. Unite l’olio di semi e mescolate. Aggiungete la farina, il lievito e mescolate fino a ottenere un impasto fluido ma non liquido. Lavate e sbucciate tre pesche. Due tagliatele a tocchetti e unitele all’impasto del plumcake. L’ultima tagliatela a fette e tenetela da parte. Oliate e infarinate uno stampo a cassetta per plumcake. Versate il composto al suo interno. Sistemate sulla superficie le fette di pesca e decorazione con la granella di zucchero. Cuocere in forno statico 180°C per circa 30-40 min o fino a che, infilando uno stuzzicadenti, questo non ne esce asciutto. Lasciate raffreddare, e servite a temperatura ambiente. Buon divertimento.

pesche

Plumcake mandorle e basilico

Ore 12, sabato, location campagna. Dopo la mattinata in giro tra parucchiere e saluti vari, mi chiedono di preparare il pranzo. Inizio, penso al primo ma poi mi rendo conto che non c’è un dolce per fare merenda nel pomeriggio o colazione domenica mattina. Idea, facciamo un plumcake. Un plumcake ci sta sempre bene. Mi guardo in torno, mandorle a km zero, trovate, uova appena raccolte, trovate e poi? Modalità creatività ON. Idea? Ci mettiamo il basilico? Un azzardo, no forse no. Proviamoci. Il resto della comitiva mi guarda perplessa, non sono convinti. Ma io non mi sono fatto influenzare. Il risultato, devo ammetterlo, ha sorpreso anche me. Un mix perfetto di sapori e profumi. Il plumcake ha conquistato tutti. Allora che ne dite? Vi va di provare a realizzare questo dolce diverso dal solito? Indossiamo il grembiule e iniziamo. Forza, fidatevi non ne resterà nemmeno una briciola.

mandorle

 

Ingredienti:

  • 400gr di farina
  • 150gr di mandorle
  • 20gr di basilico fresco
  • 250gr di zucchero
  • 3 uova
  • 180gr di olio di mais
  • 200mL di latte di mandorle
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina

IMG_8430Procedimento:

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Ponetele in un robot da cucina, unite lo zucchero e le mandorle e tritate. In questo modo lo zucchero assorbirà gli olii essenziali delle mandorle e del basilico. Unite le uova, il latte di mandorle, l’olio di semi e mescolate. Aggiungete la farina, il lievito e la vanillina e mescolate fino a ottenere un impasto fluido ma non liquido. Oliate e infarinate uno stampo a cassetta per plumcake. Versate il composto al suo interno. Sistemate sulla superficie alcune mandorle, come decorazione. Cuocere in forno statico 180°C per circa 30-40 min o fino a che, infilando uno stuzzicadenti, questo non ne esce asciutto. Lasciate raffreddare, e servite a temperatura ambiente. Buon divertimento.

mandorle

Plumcake al profumo di estate

Nulla è meglio dei prodotti freschi di stagione e a km zero. In questi giorni sono venuti i miei suoceri e ci hanno portato i frutti della campagna. C’era di tutto in quella cassetta: zucchine, fiori di zucchina, insalata, albicocche e ciliegie. Secondo voi potevo restare fermo con tutta questa roba freschissima e di eccezionale qualità? Ovviamente no. Vediamo un po’: che ne dite di un plumcake salato che sa di estate? Profumato, fresco e gustoso? Un plumcake con zucchina, frutta secca, formaggio piccante e un tocco fresco di menta. Vi va di provarlo con me? Fidatevi non vi pentirete della scelta di seguirmi in questa ricetta. Allora mettiamo il grembiule e iniziamo subito.

IMG_8085

Ingredienti:

  • 250gr di farina ai cereali
  • 400gr di zucchina di stagione
  • 20 fiori di zucchina
  • 100gr di nocciole
  • 50 gr di mandorle
  • 150gr di formaggio Auricchio piccante
  • 100mL di latte di soia
  • 50gr olio EVO
  • ½ bustina di lievito per focacce
  • 2 uova
  • menta fresca q.b.

 

IMG_8090Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°C. Pulite la zucchina, privatela di testa e coda, tagliatela a tocchetti. Cuocete la zucchina con un filo di olio. Regolate con sale. Lasciate che la zucchina non si sfaldi, deve cuocersi ma non diventare una purea. Pulite i fiori di zucchina, privateli del gambo e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Tritate, grossolanamente, le nocciole e le mandorle. Tagliate a cubetti l’Auricchio piccante. In una coppa, unite le uova con l’olio e il latte di soia. Amalgamate, con un frustino, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la farina, il lievito e mescolate. Unite la frutta secca, la zucchina, un pizzico di sale e il formaggio. Mescolate per bene il tutto. Unite i fiori di zucca crudi e delle foglie di menta fresca tagliuzzate. Oliate uno stampo a cassetta, versate il composto e sistemate sulla superficie qualche fiore di zucca lasciato da parte per decorare. Cuocere in forno statico per circa 20-25min o fino a che, infilando uno stuzzicadenti nel loro interno, non ne esce asciutto. Trascorso il tempo, estraete il plumcake dal forno e lasciatelo raffreddare completamente. Servitelo tiepido. Buon divertimento.

plumcake

Plumcake di pastiera di Jacopo Mariutti

Buondì a tutti e Felice Pasqua. Oggi non vi propongo una mia ricetta, ma sono solo un operatore che fedelmente riporta la ricetta (un plumcake al sapore di pastiera) di un grande food blogger che seguo con interesse e ammirazione: Jacopo Mariutti e il suo splendido sito “le farfalle nello stomaco”.

image1(1)

Perché vi chiederete? Mah semplicemente perché mi piaceva molto la sua ricetta, la sua idea e non potevo non realizzarla dando onore al merito a chi l’aveva realizzata. Qualche giorno fa, navigando in rete mi sono imbattuto nella sua ricetta e non ho resistito, ho preso carta e penna, annotato e comprato gli ingredienti per realizzarla. Si tratta di un’idea davvero originale, una rivisitazione della classica pastiera, racchiusa però in un plumcake.image3(1) Vi starete chiedendo se davvero si può fare. Si, si può fare e Jacopo ce lo ha dimostrato. Io ho seguito fedelmente la sua ricetta e come potete vedere il risultato è stato davvero sorprendente. Mentre lo realizzavo, mi sono inebriato con il profumo dei canditi (cedro e arancia), con quello della ricotta fresca di pecora, con l’aroma di fiori d’arancio. Insomma sembrava proprio di essere a preparare una pastiera a regola d’arte. Invece alla fine unito al ripieno di ricotta, uova, canditi, grano e aromi, il lievito e la farina e ho messo tutto in uno stampo a cassetta. Allora che ne pensate? Perché non provate a realizzarlo anche voi? Vi assicuro che ne resterete contenti. Dai provateci come ho fatto io. Seguite tutte le indicazioni e in consigli di Jacopo:  http://www.lefarfallenellostomaco.com/2016/03/plumcake-al-profumo-di-pastiera.html. Buon divertimento e ancora Buona Pasqua.

image2(1)

 

Plumcake salato alla zucca

Che ne dite di un plumcake salato? Di solito quando si parla di plumcake uno pensa subito ad un dolce, buono e soffice, magari per una merenda o una prima colazione. Beh, ci si sbaglia, un plumcake salato ha il suo perchè ed è ugualmente buono, magari per uno spuntino di mezza mattina, una merenda salata o una serata tra amici. Una ricetta interessante, una variante dall’incredibile profumo di autunno, questa che mi accingo a proporvi. Un connubio di sapori: la zucca, la frutta secca, le farine e il formaggio, che fanno di questo plumcake salato una vera delizia per il palato. Vi va di provarlo con me? Vi va di lasciarvi inebriare dal suo profumo? Allora mettete il grembiule, rimboccatevi le maniche e iniziamo subito.

image2(1)

Ingredienti:

  • 100gr di farina integrale
  • 100gr di farina ai cereali
  • 400gr di zucca
  • 100gr frutta secca tritata (anacardi, mandorle, nocciole e noci)
  • 100gr di formaggio Auricchio
  • 100mL di latte di soia
  • 50gr olio EVO
  • ½ bustina di lievito per focacce
  • 2 uova
  • semi di girasole q.b.
  • rosmarino fresco q.b.

image1(1)Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°C. Pulite la zucca, privatela di semi e scorza, tagliatela a tocchetti. Cuocere, in padella, con un filo di olio e qualche rametto di rosmarino. Regolate con sale. Lasciate che la zucca non si sfaldi, deve restare soda. In una coppa, unite le uova con l’olio e il latte di soia. Amalgamate, con un frustino, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete le farine, il lievito e amalgamate. Unite la frutta secca, tritata grossolanamente, la zucca e il formaggio tagliato a dadini. Mescolate per bene il tutto. Oliate uno stampo a cassetta, versate il composto e cospargetelo dei semi di girasole e di un po’ di rosmarino fresco. Cuocere in forno statico per circa 20-25min o fino a che, infilando uno stuzzicadenti nel loro interno, non ne esce asciutto. Trascorso il tempo estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare completamente. Servire il plumcake tiepido o freddo. Buon divertimento.

plumcake salato

 

Plumcake con limone e semi di papavero

Non è weekend in casa mia se non c’è un dolce preparato in casa. Non importa la complessità, può essere anche un semplice biscottino, o una torta a tre strati, una crostata o un dolce al cucchiaio, l’importante è farlo e gustarlo con la famiglia e con gli amici. Oggi vi propongo un plumcake diverso dal solito ma credetemi ve ne innamorerete. Limone e semi di papavero, un’accoppiata vincente. La ricetta mi è stata data dal mio amico, Simone, anche lui appassionato di cucina. Parlando mi ha detto che avrebbe fatto dei muffin, limone e semi di papavero, allora gli ho chiesto la ricetta e, con un mio tocco personale ho aggiunto qualcosina e ne ho fatto un plumcake. Ideale per la prima colazione o una merenda pomeridiana, magari bevendo una buona tazza di tea e conversando amabilmente. Vi va di provarlo con me? Allora mettete il grembiule e rimbiccatevi le maniche.

image3(1)

Ingredienti:

  • 200gr farina Manitoba
  • 150gr mandorle tritate
  • 120gr zucchero semolato
  • 150gr olio di semi di mais
  • ½ bustina di lievito
  • 3uova
  • 1 limone
  • 50gr semi papavero

 

image2(1)Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°C. In una coppa pesare la farina, lo zucchero, unite il lievito, le mandorle tritate, i semi di papavero e mescolate bene per favorire una buona lievitazione. In un’altra coppa rompete le uova, unite l’olio, il succo di un limone e la sua scorza grattugiata e mescolate con un cucchiaio o con un frustino a mano. Versare il composto liquido nella coppa della farina e amalgamare con pochi giri di cucchiaio perché il composto deve restare grumoso. Imburrate uno stampo a cassetta, versate il composto e cuocere in forno statico per circa 20-25min o fino a che, infilando uno stuzzicadenti nel loro interno, non ne esce asciutto. Al termine della cottura, spegnete il forno, apritelo e lasciate dentro il plumcake per 5min. Trascorso il tempo estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare completamente. Servire il plumcake tiepido o freddo. Buon divertimento.

limone

 

Plumcacke al cioccolato

Ingredienti:

  • 350gr di farina
  • 250gr di zucchero
  • 125gr di olio, se di semi, 75gr se extravergine di oliva
  • 1 vasetto di yogurt alla banana
  • 1 Bustina di lievito
  • 1 Bustina di vanillina
  • 3 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • 100gr di nocciole tritate
  • 100gr di cioccolato fondente

Procedura:

Tritare le nocciole e il cioccolato fondente. Unire tutti gli ingredienti e mescolare con cura, magari con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o un robot da cucina. Se l’impasto è troppo denso aggiungere un po’ di latte. Imburrare e infarinare uno stampo a cassetta per plumcake e versare l’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° (no ventilato) per circa 30-40 min. Infilare uno stuzzicadenti nel plumcake, se ne esce asciutto, allora sarete sicuri che è cotto. Servire il plumcake tiepido, accompagnato da panna montata fresca.