crostata Archivi - La Cucina di Mauro

Le Ricette di Chri: Crostata con crema e mele

Eccomi qui per la seconda volta, con le mie ricette all’interno della cucina di Mauro. Oggi vi propongo una ricetta golosa, e cosa poteva essere se non un dolce? Chi mi conosce, sa che i dolci sono la mia passione. Ora vi svelo un segreto, la prima cosa che ho provato a realizzare in cucina è stata la pasta frolla, che ho creato con l’olio al posto del burro per via della mia intolleranza al lattosio. La mia prima ricetta in assoluto è stata proprio una crostata e da quel momento in poi è iniziata la mia passione per la cucina. Oggi vi propongo la mia frolla, con una crema pasticcera e le mele. Che dite di provare a mettervi ai fornelli con me? Su forza! Mettiamoci a cucinare!

Ingredienti:

per la frolla:

250gr farina 00
100gr zucchero
1 uovo intero
100ml di olio di semi di mais
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

per la crema:

600ml di latte di soia
2 uova
120gr di zucchero
60gr di farina
1 bustina di vanillina

per la decorazione:

2 mele golden
cannella q.b.

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina, e mescolate fino ad ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Ponete la pastafrolla in frigo per un’ora. Nell’attesa prepariamo la crema. Per prima cosa, mettete a scaldare il latte di soia con la vanillina. In una casseruola, mescolate le uova con lo zucchero, unite la farina e poco per volta il latte caldo. Ponete sul fuoco e mescolate finché la crema non si sarà addensata.

Per chi come il nostro amico Mauro è pigro e gioca facile, potete fare la crema con un robot da cucina. Io amo farla nella maniera classica. Sbucciate le mele e tagliatele a fette di medio spessore. Ora prendete l’impasto della frolla, e fate la base della crostata. Stendete la pasta sulla carta da forno e dopo averla inserita nella teglia, create un bordo di almeno 3 cm sulle sue pareti. Versate la crema sulla pasta frolla, decorate con le fettine di mela e aggiungete una spolverata di cannella. Cuocete in forno a 180°C per circa 20min. Servite la crostata a temperatura ambiente. Buon appetito!

Crostata con ganache al cioccolato e frutti rossi

Pastafrolla che passione. Qualche settimana fa siamo stati a pranzo da amici, una rimpatriata con tante risate. Volevo portare il dolce così ho pensato di fare una crostata. Come base della frolla, ho usato la ricetta di Christian, grande amico e co-founder della rubrica Finding Food – Il cibo intorno a noi. La sua frolla è veloce da realizzare, compatta e ottima da mangiare. Unendo il gusto di grandi e piccini, ho deciso di decorarla con una ganache al cioccolato fondente e un mix di frutti rossi. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Credetemi se vi dico che è davvero divina. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

Ingredienti:

per la frolla:

300gr di farina 00
100gr di zucchero
1 uovo intero
100mL di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

per la ganache:

400gr di cioccolato fondente
250mL di panna fresca

per la decorazione:

70gr di mirtilli freschi
70gr di lamponi freschi

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Infine aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per un’ora. Nell’attesa prepariamo la ganache al cioccolato fondente. Tritate finemente il cioccolato. In un pentolino riscaldate la panna facendole raggiungere un leggero bollore, quindi togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungete il cioccolato tritato e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, a bassissima velocità, amalgamate il cioccolato e la panna fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare.

Prendete l’impasto della frolla, e fate la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 2 cm sulle pareti della teglia. Ricoprite la base della crostata con carta alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20min. Lasciate raffreddare la base della nostra crostata, quindi sistemate la base della torta su un vassoio o un piatto. Versate la ganache ancora calda sulla base e lasciate che si raffreddi. Ci vorranno dalle 2 alle 6 ore perché la ganache raggiunga la consistenza ideale. Se la preparate di sera, potete lasciare la torta a raffreddare tutta la notte a temperatura ambiente. Se avete fretta, trascorse due ore, ponete la torta in frigo per un’altra ora e decoratela. Lavate i mirtilli e i lamponi, asciugateli con un panno carta, e infine decorate a vostro gusto la crostata. Buon divertimento.

Crostata con le more e le pesche

Fine estate, la ripresa a lavoro è lenta e nel paniere avevo le more. Quando le vedi li, belle e dolci, non puoi far altro che pensare a un dolce e quale dolce migliore di una crostata? Chi mi segue sa oramai che la pastafrolla è la mia passione. Un bel pezzo di dolce fatto con la frolla non ha eguali, per me. Se poi penso all’associazione pastafrolla con le more, vado in brodo di giuggiole. Oggi però, voglio proporvi una frolla senza burro. La ricetta è di Christian, intollerante al lattosio, molto bravo con i dolci, caro amico e collaboratore oramai di questo blog. Per rendere la crostata più golosa, ho preparato una crema pasticciera e ho unito un mix di more e pesche. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Credetemi è davvero buona. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e iniziamo.

Ingredienti:

frolla:

250gr di farina di farro
100gr di zucchero
1 uovo intero
100mL di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico sale

crema:

600mL di latte
100gr di zucchero
80gr di farina
4 tuorli

decorazione:

200gr di more selvatiche
2 pesche gialle

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Ponete la pastafrolla in frigo per un’ora. Nell’attesa prepariamo la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e poco per volta il latte. Ponete sul fuoco e mescolate. Fermatevi quando raggiungete la consistenza desiderata (vi consiglio di ottenere una crema più densa, per dare compattezza alla torta). Se avete un robot da cucina, mettete gli ingredienti della crema nel boccale e cuocete a velocità media per 8-10 minuti. Lasciate raffreddare.

Lavate le more e asciugatele su un canovaccio. Sbucciate le pesche, privatele del nocciolo. Metà fatela a fettine per la decorazione, le altre tagliatele a tocchetti. Prendete l’impasto della frolla, e fate la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 3 cm sulle pareti della teglia. Incorporate le more e le pesche nella crema e mescolate. Versate la crema con la frutta sulla base della crostata e decorate con le pesche e qualche mora. Cuocere in forno a 180°C per circa 20min. Servite la crostata a temperatura ambiente. Buon divertimento.

Crostata al cacao con crema di mandorle

Un bel pezzo di dolce fatto con la frolla, di qualunque natura essa sia, non ha eguali, per me. Quelli che mi seguono sanno che la pastafrolla è la mia passione. Oggi però, voglio proporvi una frolla differente, con il cacao ma senza burro ne lievito. La crostata è dedicata al mio amico Christian, oggi è il suo compleanno, tanti auguri. Essendo lui, come molti, intollerante al lattosio, la torta conterrà grassi vegetali e niente latte o derivati. Per renderla golosa ho realizzato una crema pasticcera con il latte di mandorle. La decorazione, mirtilli freschi e lamelle di mandorle tostate. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Credetemi se vi dico che è davvero divina. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

Ingredienti:

per la frolla:

300gr di farina di farro
150gr di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 uovo intero
1 tuorlo
150gr di margarina
1 bustina di vanillina
1 pizzico sale

per la crema:

600mL di latte di mandorle
100gr di zucchero
80gr di amido di mais
3 tuorli

per la decorazione:

70gr di mirtilli
30gr di mandorle a lamelle

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, la vanillina, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite la margarina e continuate a mescolare. Aggiungete la farina di farro, il cacao amaro e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per 30min. Nell’attesa prepariamo la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais e poco per volta il latte di mandorle. Ponete sul fuoco e mescolate. Fermatevi quando raggiungete la consistenza desiderata. Se avete un robot da cucina, mettete gli ingredienti della crema nel boccale e cuocete a velocità media per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.

Prendete l’impasto della frolla e create la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 2 cm sulle pareti della teglia. Ricoprite la base della crostata con carta alluminio, ponete dei fagioli per evitare che cresca troppo e cuocere in forno a 180°C per 20min. Eliminate i fagioli e la carta alluminio. Lasciate raffreddare la base della crostata. Lavate i mirtilli e lasciateli scolare bene. Prendete le lamelle di mandorle e tostatele in padella a fuoco medio. Siamo pronti per decorare la nostra crostata. Prendete la base di frolla, sistematela su un piatto. Versate la crema tiepida. Lasciate che si rapprenda per qualche minuto, quindi decorate con i mirtilli e le mandorle tostate. La crostata di crema di mandorle e mirtilli è pronta per essere mangiata. Buon divertimento.

Crostata con crema di mandorle e frutta fresca

Quelli che mi seguono sanno oramai che la pastafrolla è la mia passione. Un bel pezzo di dolce fatto con la frolla non ha eguali, per me. Oggi però, voglio proporvi una frolla differente, senza burro e lievito. La ricetta è di un mio caro amico, Christian, lui è intollerante al lattosio ed è davvero molto bravo con i dolci. La sua crostata con la crema e le fragole è bella per gli occhi, buona per la gola. Non potendo assaggiare la sua crostata (solo per una questione logistica, qualche km ci separa), mi sono fatto mandare la ricetta. La frolla è la sua, io ho dato un piccolo tocco personale con la crema. Rispettando l’intolleranza al lattosio del mio amico, e non solo la sua, invece della classica crema pasticcera, ho realizzato una crema con latte di mandorle. La decorazione: un mix di pesche gialle e mirtilli. Allora, ho attivato le vostre papille gustative? Credetemi se vi dico che è davvero divina. Volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

Ingredienti:

per la frolla:

250gr di farina di farro
100gr di zucchero
1 uovo intero
100mL di olio di semi di mais
1 bustina di vanillina
1 pizzico sale

per la crema:

500mL di latte di mandorle
80gr di zucchero
70gr di farina di farro
4 tuorli

per la decorazione:

2 pesche gialle
70gr di mirtilli

Procedimento:

Pesate lo zucchero, aggiungete l’uovo e la vanillina, e mescolate fino a ottenere una crema. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per un’ora. Nell’attesa prepariamo la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e poco per volta il latte di mandorle. Ponete sul fuoco e mescolate. Fermatevi quando raggiungete la consistenza desiderata. Se avete un robot da cucina, mettete gli ingredienti della crema nel boccale e cuocete 90°C, velocità media per 8-10 minuti. Lasciate raffreddare. Prendete l’impasto della frolla e fate la base della crostata. Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 3 cm sulle pareti della teglia. Oppure stendete direttamente sulla carta da forno con un mattarello e poi sistemate in teglia, questa pastafrolla lo permette. Ricoprite la base della crostata con carta alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20min. Lasciate raffreddare la base della nostra torta. Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine. Lavate i mirtilli. Siamo pronti per decorare la nostra crostata di crema e frutta. Prendete la base di frolla, sistematela su un piatto e riempitela con la crema. Sistemate le fette di pesca a raggiera e decorate il centro e i bordi con i mirtilli. La crostata di crema e frutta è pronta per essere mangiata. Un piccolo consiglio, se non mangiate subito la crostata, cospargete la frutta con lo zucchero a velo. Lo zucchero sarà assorbito dalla frutta, creando uno strato protettivo che eviterà l’ossidazione repentina della frutta. Questa è un’alternativa all’uso della gelatina. Buon divertimento.

Crostata con marmellata di uva e frutta secca

Oggi vi propongo una crostata davvero unica, invitante, profumata, golosa. Quelli che mi seguono sanno oramai che la pastafrolla è la mia passione, nulla riesce a entusiasmarmi come un bel pezzo di dolce fatto con la frolla (http://www.foodloft.it/articolo/ricetta/crostata-alla-crema-di-marroni/). Quella che vi propongo oggi è la mia ricetta classica della frolla, ma con tocco in più: la farina di farro. A completare la golosità di questo dolce, una farcitura di marmellata di uva, con un mix di frutta secca e scorzetta di arancia. Allora, volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

Ingredienti:

400gr di farina di farro
150gr di zucchero
4 tuorli
180gr di burro
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 scorza grattugiata di un limone
1 pizzico sale

per il ripieno:

marmellata di uva q.b.
100gr mix di frutta secca
1 scorza di un’arancia
50gr uva sultanina
8 prugne secche
cannella q.b.

Procedimento:

Pesate la farina e lo zucchero, aggiungete il lievito, la vanillina, il pizzico di sale, i tuorli d’uovo. Unire il burro, tagliato a tocchetti. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Se necessario aiutatevi aggiungendo un po’ di latte di soia. Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per 30min. Nell’attesa prepariamo il ripieno. Pelate l’arancia avendo cura di non portarvi dietro il bianco. Tagliate la scorza a listarelle e poi pezzettini. Tritate la frutta secca. Tagliate le prugne a pezzetti. Mettete tutti gli ingredienti insieme, unite l’uvetta e la marmellata. Amalgamate il tutto. Il nostro ripieno è pronto.

Prendete i 2/3 dell’impasto e fate la base della crostata e usate la restante parte per le strisce. Stendete direttamente la pasta in una teglia unta con del burro creando un bordo di almeno 1 cm sulle pareti della teglia. Sistemate il ripieno su tutta la superficie della pasta. Fate le strisce di pasta forlla e sistematele sul ripieno. Cuocere la crostata a 180°C in forno ventilato per 30-40min o fino a doratura desiderata. Lasciate che il dolce si raffreddi. Potete servire la crostata anche tiepida. Buon divertimento.

Crostata con i frutti di bosco

Chi mi segue, sa che farei di tutto per un dolce con la frolla, è la mia base preferita. Oggi voglio proporvi questa crostata con i frutti di bosco. L’idea della farcitura non è mia, ma di Jacopo, foodblogger che seguo e che vi consiglio di seguire. Il suo sito è davvero interessante (eccovi il link: http://www.lefarfallenellostomaco.com/). Come sempre ci sono le dovute variazioni sul tema, ma se non avessi visto la sua splendida torta, non avrei realizzato questa. In più, avevo raccolto delle belle more in campagna e quale modo migliore se non utilizzarle per un dolce goloso? Allora? Vi va di realizzarla con me? Indossate il grembiule e mettiamo le mani in pasta.

Ingredienti:

300gr di farina di farro
110gr di zucchero
3 tuorli d’uovo
135gr di burro
½ bustina di lievito
1 bustina di vanillina
sale q.b.

per la farcitura:

250mL di panna fresca
200gr di more fresche
70gr di mirtilli freschi
70gr di lamponi freschi
50gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 uovo

Procedimento:

In una coppa, pesate la farina, lo zucchero, aggiungete il lievito, la vanillina, il pizzico di sale, i tuorli d’uovo. Unire il burro, tagliato a tocchetti. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Se necessario, aiutatevi aggiungendo un po’ di latte. Lasciate riposare la pasta in frigo per almeno 30min. Prendete uno stampo per crostata del diametro di 26cm. Imburrate lo stampo e disponete l’impasto creando un bel bordo. Stendete in maniera uniforme con le mani. Prepariamo la farcitura della nostra crostata. Lavate e asciugate le more, i mirtilli e i lamponi. Fate una crema con lo zucchero e l’uovo, unite i semi della bacca di vaniglia e infine aggiungete la panna. Mescolate ottenendo un composto omogeneo. Unite i frutti di bosco e mescolate delicatamente per non romperli. Versate il composto sulla base della crostata, creando uno strato uniforme. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25min o fino a doratura desiderata. Lasciate che la crostata si freddi. Servitela a temperatura ambiente. Buon divertimento.

Crostata con cioccolato e mirtilli

Oggi mi sono svegliato con un desiderio di crostata e di mirtilli. Allora mi sono messo subito all’opera. Ho deciso di fare una pastafrolla al cacao e di guarnirla con una ganache al cioccolato e mirtilli freschi. Il risultato? Sorprendente. Ve lo assicuro. Allora, volete realizzarla con me? Mettetevi il grembiule e diamoci da fare.

Ingredienti:

per la base:

300gr di farina
110gr di zucchero
3 tuorli d’uovo
130gr di burro
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
1 pizzico di sale

per la ganache al cioccolato:

300gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato bianco
250mL di panna fresca

per guarnire:

200gr di mirtilli freschi

Procedimento:

In una coppa, pesate la farina e lo zucchero. Aggiungete il lievito, il cacao, il pizzico di sale, i tuorli d’uovo. Unire il burro, tagliato a tocchetti. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Aiutatevi aggiungendo un po’ di latte, se l’impasto non fosse molto compatto. Lasciate riposare la pasta in frigo per 30min. Nell’attesa prepariamo la ganache al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato. In un pentolino, versate la panna e riscaldate facendole raggiungere un leggero bollore, quindi togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungete il cioccolato tritato e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, a bassissima velocità, amalgamate il cioccolato e la panna fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prendete l’impasto e fate la base della crostata usando una tortiera da 26-28cm di diametro. Stendete direttamente la pasta in una tortiera unta il burro creando un bordo sulle pareti della teglia. Sistemate sul fondo della pasta della carta argentata, lasciando libero il bordo, e adagiatevi sopra dei fagioli (durante la cottura eviteremo che la pastafrolla cresca troppo e lasceremo che lo faccia solo il bordo). Cuocere per 20-25min a 180°C in forno ventilato. Lasciate che la base di pastafrolla si raffreddi, eliminate i fagioli e la carta argentata. Lavate i mirtilli. Siamo pronti per decorare la crostata. Sistemate la ganache sulla pastafrolla. Lasciate che la ganache si raffreddi e si rapprenda. Per fare prima potete porre la crostata in frigo per un paio di ore. Decorate con i mirtilli freschi. Siamo pronti per servire la nostra crostata. Buon divertimento.