Capunti con pesce spada e melanzane

Primi caldi, voglia di cucinare zero, voglia di mangiare sempre tanta. Anche in estate non rinuncio a cucinare purchè siano piatti veloci e leggeri. Oggi vi propongo un primo interessante, profumato, colorato, che sa di estate. Il pesce spada è l’ingrediente principale, con il suo profumo unico e la sua ottima consistenza. Lo accompagniamo con la melanzana e i pomodorini. Per finire uniamo il basilico con il suo profumo inconfondibile. A completare il piatto ho scelto come formato di pasta dei capunti freschi, deliziosi e perfetti nell’amalgamarsi con questo sughetto di melanzane e pesce spada. Che ne dite? Sono riuscito ad attirare la vostra attenzione? Lo proviamo insieme? Allora, mettiamoci il grembiule e diamoci da fare.

 

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 200gr capunti freschi
  • 1 fetta di pesce spada
  • 1 melanzana
  • 6-8 pomodorini di stagione
  • 1 spicchio di aglio
  • olio EVO q.b.
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Lavate la melanzana e i pomodorini. Private la melanzana di testa e coda e tagliatela a fette di 1 cm. Tagliate le fette a strisce e infine a dadini. Dividete in quattro i pomodorini. Private il pesce spada della pelle e tagliatelo a strisce e infine a cubetti. In una padella, rosolate uno spicchio di aglio in olio EVO e aggiungete i dadini di melanzane. Lasciate rosolare per 10 min a fuoco medio. Unite i pomodorini e continuate la cottura. Regolate con il sale. Quando melanzane e pomodori sono oramai cotti aggiungete i tocchetti di pesce spada. Cuocete per 5-10 min al massimo, il tempo che il pesce spada si scotti e il sughetto si amalgami bene. Terminata la cottura, aggiungete il basilico tagliato di fresco.

Lessate i capunti freschi in abbondante acqua calda salata, scolateli e saltateli in padella con le melanzane e il pesce spada. Servite il primo ben caldo. Se volete potete aggiungere una spolverata di pepe grattuggiato di fresco. Buon appetito.

capunti

 

Tortini di ceci rossi con cuore filante

Nei giorni scorsi ho fatto la spesa dai ragazzi di Foodando. Ora mi direte chi sono costoro? Beh Foodando è un’azienda che vende prodotti genuini e a km zero. Nasce tra Puglia e Basilicata con l’obiettivo di valorizzare il nostro territorio, educare alla sana alimentazione con prodotti a filiera corta e di alta qualità. Vi consiglio di visitare il loro sito per saperne di più e di fare, come me, la spesa di prodotti locali dal loro sito. Tra le varie cibarie presenti nel pacco c’erano dei meravigliosi ceci rossi.

Per onestà non li avevo mai mangiati. Io adoro i ceci, sono il mio legume preferito, ma questi non li avevo mai provati. Una parte li ho cucinati per gustarli con la pasta, l’altra invece l’ho usata per fare dei tortini aromatizzati al basilico e noce moscata con un cuore filante di asiago. Che ve ne pare? Volete realizzare con me questa ricetta? Forza, indossiamo i grembiuli e iniziamo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 gr di ceci rossi secchi
  • sedano q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 8 pomodorini di stagione
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • 10 foglie di basilico
  • noce moscata q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 50gr di asiago
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di pangrattato

 

Procedimento:

Mettete i ceci rossi in ammollo per tutta la notte. La mattina dopo eliminate l’acqua e aggiungetene altra fresca. Io ho cotto i ceci in pentola a pressione per fare prima. Ponete i ceci nella pentola, lasciate che inizino a bollire, eliminate la schiuma che si forma. Una volta tolta tutta, condite i ceci con uno spicchio di aglio in camicia, dei pomodorini, qualche pezzo di crosta di sedano e sale a piacere. Chiudete la pentola a pressione e dopo il fischio calcolate circa 50-60 min. Una volta cotti i ceci rossi, scolateli e metteteli in un boccale insieme a un filo d’olio e con l’aiuto di un minipimer a immersione fatene una crema densa. Ponete la purea di ceci in una terrina, unite un uovo, le foglie di basilico tagliate finemente, la noce moscata e il pepe.

Amalgamate il tutto e, se necessario, unite due cucchiai di pangrattato per rendere il composto morbido ma compatto. Tagliate l’asiago a dadini piccoli. Prendete una teglia da muffin o cupcake. Imburrate 6-8 alloggi e impanateli. Sistemate una parte del composto sul fondo, schiacciatelo e compattatelo. Ponete due o tre dadini di asiago e ricoprite con la restante parte del composto fino al bordo dello stampo. Cuocere in forno a 180°C per 15min. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite tiepidi. Buon appetito.

ceci rossi

Orecchiette con pesce spada e melanzane

Oggi vi propongo un primo interessante, profumato e irresistibile. Durante la spesa settimanale, ero stato attratto dal pesce esposto nel banco pescheria. Come sempre tutto super fresco, ma il mio occhio è caduto su un enorme pesce spada. Sapendo che a casa piace a tutti, ho deciso di comprarne due belle fette, da preparare per cena. Arrivato a casa, mi sono reso conto che avevo esagerato, parliamo di quasi un kg di pesce, un po’ tanto da mangiare tutto insieme, così ne ho messo 250gr da parte per farne un primo il giorno dopo. Ho deciso di accompagnare il pesce spada con le melanzane e i pomodorini e aromatizzarlo con il basilico. Con questo delizioso sughetto ho condito delle orecchiette integrali. Che ne dite? Vi è venuta voglia di provarlo? Allora, indossiamo i grembiuli e prepariamole.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400gr orecchiette fresche integrali
  • 250gr pesce spada
  • 1-2 melanzane
  • 10-14 pomodorini di stagione
  • 1 spicchio di aglio
  • olio EVO q.b.
  • basilico fresco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

 

pesce spadaProcedimento:

Iniziamo con le verdure. Lavate la melanzana e tagliatela a fette di un centimetro e poi a dadini. Lavate i pomodorini e divideteli in quattro. Private il pesce spada della pelle e tagliatelo a tocchetti. In una padella, rosolate uno spicchio di aglio in olio e aggiungete i dadini di melanzane. Lasciate cuocere per 10min a fuoco medio. Unite i pomodorini e continuate la cottura. Regolate con poco sale. Aggiungete i tocchetti di pesce spada. Cuocere per 5-10min. Unite, sempre il pesce per ultimo, perchè non va cotto per molto. Terminata la cottura, aggiungete il basilico tagliato di fresco. Lessate le orecchiette in abbondante acqua calda salata, scolatele e saltatele in padella con le melanzane e il pesce spada. Servite il piatto ben caldo. Se di vostro gradimento, aggiungete una bella manciata di pepe nero grattugiato di fresco. Buon appetito.

Involtini di zucchine e salmone

Aperitivo a casa, in campagna o a bordo piscina e non sapete cosa preparare? In estate occasioni di questo tipo capitano spesso e non si sa mai cosa preparare. Ci vuole qualcosa di sfizioso, fresco e ben presentato. Beh ve la do io un’idea semplice, gustosa e che fa la sua bella figura. Che ne dite se preparassimo involtini di zucchine e salmone? La ricetta è semplice, veloce e davvero gustosa. Sono un ottimo “finger food” credetemi. Che facciamo allora, li prepariamo insieme? Forza proviamoci.

involtini

Ingredienti per 2 persone:

 

IMG_8257Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a fette nel verso lungo della stessa. Prendete una griglia in ghisa e arrostite le fette di zucchine da ambo le parti. Nel frattempo mariniamo il salmone affumicato con olio e limone. Prendete il salmone e dividete le sue fette. Ponetele su un piatto. Lavate qualche foglia di basilico, sminuzzatela e ponetele sul salmone. Spremete un limone, filtratelo, aggiungete un paio di cucchiai di olio. Condite le fette di salmone. Lasciate marinare per 10 min. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Una volta grigliate le zucchine e lasciate raffreddare, siamo pronti per preparare i nostri involtini. Prendete una fetta di zucchina grigliata, poneteci il salmone, tagliando la parte che esce dal bordo. Arrotolate su se stessa. Ripetete la stessa operazione con tutte le fette di zucchine. Per rendere la presentazione degli involtini più colorata, decoriamo con mezzo pomodorino. Prendete il pomodorino, ponetelo sull’involtino e infilateci uno stuzzicadenti per bloccare il tutto. Ripetete l’operazione con tutti gli involtini. Disponete gli involtini su un piatto da antipasti e servite a tavola. Io ho usato un piatto tondo di ardesia che esalta la preparazione. Buon appetito.

involtini

Riso Venere con sashimi di salmone e pesche

Avete una cena improvvisa? Un pranzo al volo con amici? Non sapete cosa preparare? Beh posso darvi un’idea semplice, veloce e davvero originale. In estate si sa, la voglia di stare davanti ai fornelli è poca. Si ha voglia di cose fresche, leggere e facili da preparare. Allora lasciatevi conquistare da questa ricetta veloce veloce. Un’insalata di riso Venere aromatizzata al basilico con sashimi di salmone e pesche. Che ne dite? Le vostre papille gustative si sono attivate? La volete realizzare con me? Forza, rimbocchiamoci le maniche e iniziamo.

Riso Venere

Ingredienti:

IMG_8153Procedimento:

Lessate il riso Venere in acqua calda. Cuocete per il tempo riportato sulla confezione, mediamente dai 15 ai 20 minuti. Salate a piacere. Scolate il riso, ponetelo in una coppa, unite un paio di cucchiai di olio, mescolate e tenetelo da parte. Tagliate il sashimi di salmone a fette di mezzo centimetro e poi a cubetti. Sbucciate una pesca, privatela del nocciolo e tagliatela a dadini. Condite la pesca con il limone. Lavate qualche foglia di basilico fresco, asciugatele e sminuzzatele. Appena il riso è a temperatura ambiente, saremo pronti per comporre il nostro piatto. Unite il riso con il sashimi, la pesca e il basilico. Mescolate il tutto per bene. Siamo pronti per servire il nostro piatto. Questa ricetta è un ottimo finger food e il modo migliore per servirla è in contenitori mono porzione. Per l’occasione ho usato delle mini scodelle di ceramica bianca, ma si potevano usare mini barattoli di vetro o di plastica. Scegliete voi quello che più vi piace. Inoltre questa insalata ha qualcosa di orientale, per questo motivo sarebbe carino mangiarla con le bacchette. Che ne pensate? È un’ottima occasione per fare pratica, e sarebbe divertente. Buon divertimento.

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Crema di peperoni con orzo e cipolla caramellata

Estate: si mangia meno e in modo più leggero. Nessuno, però ha detto che lo dovremmo fare con meno gusto. Anzi, la stagione estiva ci da una varietà di prodotti dell’orto che in inverno non abbiamo. Allora ho pensato di usare i peperoni gialli, la cipolla di Tropea, l’orzo perlato e il basilico. Un mix di sapori davvero unici. Sapete cosa ne ho fatto? Una crema di peperoni e basilico. Per completare il piatto, ho servito la crema con l’orzo e la cipolla caramellata. Che ne dite? Le vostre papille gustative si sono attivate? Allora? La volete realizzare con me questa ricetta? Forza, rimbocchiamoci le maniche e indossiamo i grembiuli.

peperoni

Ingredienti per 2 persone:

  • 120gr di orzo perlato
  • 3 peperoni gialli medi
  • 2 di cipolle rosse di Tropea
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • basilico q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

IMG_8160Procedimento:

Pulite i peperoni, privateli dei semi e della parte bianca interna. Tagliateli a listarelle. Tagliate finemente metà cipolla. Cuocere i peperoni con la cipolla con un poco olio. Regolate con sale. Lasciate che peperoni si ammorbidiscano bene. Nel frattempo lessiamo l’orzo perlato. Lavate l’orzo più volte sotto acqua corrente, mettetelo in pentola con acqua fredda, e portate a bollore. Cuocete per il tempo riportato sulla confezione, mediamente dai 20 ai 30 minuti. Salate a piacere. Scolate l’orzo, ponetelo in una coppa, unite un paio di cucchiai di olio, mescolate e tenetelo da parte. Una volta cotti i peperoni, metteteli in un boccale insieme a qualche foglia di basilico fresco e con l’aiuto di un minipimer a immersione fatene una crema setosa. Prepariamo la cipolla di Tropea caramellata. Tagliate la cipolla a metà, e poi a striscioline. In un padellino, unite due cucchiaio di olio, tre di aceto, tre di zucchero. Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco lento. Girate di tanto in tanto. Terminerete la cottura quando la cipolla si sarà ammorbidita e caramellata. Siamo pronti per servire il nostro piatto. Sistemate a specchio, sul fondo del piatto, la crema peperoni e basilico. Adagiate, sulla crema, l’orzo e decorate con la cipolla caramellata e del basilico. Buon appetito.

peperoni

Plumcake mandorle e basilico

Ore 12, sabato, location campagna. Dopo la mattinata in giro tra parucchiere e saluti vari, mi chiedono di preparare il pranzo. Inizio, penso al primo ma poi mi rendo conto che non c’è un dolce per fare merenda nel pomeriggio o colazione domenica mattina. Idea, facciamo un plumcake. Un plumcake ci sta sempre bene. Mi guardo in torno, mandorle a km zero, trovate, uova appena raccolte, trovate e poi? Modalità creatività ON. Idea? Ci mettiamo il basilico? Un azzardo, no forse no. Proviamoci. Il resto della comitiva mi guarda perplessa, non sono convinti. Ma io non mi sono fatto influenzare. Il risultato, devo ammetterlo, ha sorpreso anche me. Un mix perfetto di sapori e profumi. Il plumcake ha conquistato tutti. Allora che ne dite? Vi va di provare a realizzare questo dolce diverso dal solito? Indossiamo il grembiule e iniziamo. Forza, fidatevi non ne resterà nemmeno una briciola.

mandorle

 

Ingredienti:

  • 400gr di farina
  • 150gr di mandorle
  • 20gr di basilico fresco
  • 250gr di zucchero
  • 3 uova
  • 180gr di olio di mais
  • 200mL di latte di mandorle
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina

IMG_8430Procedimento:

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Ponetele in un robot da cucina, unite lo zucchero e le mandorle e tritate. In questo modo lo zucchero assorbirà gli olii essenziali delle mandorle e del basilico. Unite le uova, il latte di mandorle, l’olio di semi e mescolate. Aggiungete la farina, il lievito e la vanillina e mescolate fino a ottenere un impasto fluido ma non liquido. Oliate e infarinate uno stampo a cassetta per plumcake. Versate il composto al suo interno. Sistemate sulla superficie alcune mandorle, come decorazione. Cuocere in forno statico 180°C per circa 30-40 min o fino a che, infilando uno stuzzicadenti, questo non ne esce asciutto. Lasciate raffreddare, e servite a temperatura ambiente. Buon divertimento.

mandorle

Polpette di melanzane con cuore filante

Polpette: chi non le adora? Piacciono a tutti. E se invece di farle di carne le facessimo di melanzane? Più leggere ma sempre ricche di gusto. Avevo proprio voglia di polpette di melanzane, così mi sono attivato e le ho realizzate per pranzo. Davvero sfiziose, le ho aromatizzate con il basilico e panate con i semi di sesamo. Per renderle interessanti ho dato loro un cuore di provolone piccante. Ragazzi, ottime come antipasto e carinissime come finger food. Allora? Ho attirato la vostra attenzione? Su via, realizziamole insieme. Semplici e veloci. Tra un’oretta le gusteremo calde e profumate.

polpette

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 melanzane lunghe
  • 120 gr di pangrattato
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di pecorino
  • basilico q.b.
  • semi di sesamo q.b.
  • olio EVO q.b.
  • 50 gr provolone piccante
  • sale q.b.
  • olio di semi di mais q.b.

IMG_8172Procedimento:
Lavate le melanzane, privatele di testa e coda e tagliatele a tocchetti piuttosto grandi. Lessate le melanzane in abbondante acqua calda salata. Cuocete per 10-15 min. Scolatele e lasciate le melanzane in un colino finché non perdono tutta l’acqua di cottura. In una coppa mettiamo il pangrattato, i formaggi, l’uovo e il basilico tritato. Una volta fredde e senza acqua, schiacciamo le melanzane e uniamole al resto degli ingredienti. Impastiamo con cura. Se il composto è troppo morbido, aggiungete un altro po’ di pangrattato. Prendete il provolone, tagliatelo a dadini. Siamo pronti per creare le nostre polpette. Mettete l’impasto sul palmo della mano, sistemate al centro un dadino di provolone e richiudete su se stesso a formare la polpetta. Ripetete l’operazione con tutto il composto. Passate le polpette nei semi di sesamo e cuocete in olio di mais ben caldo. Lasciate le polpette su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’eccesso di olio. Servite calde o tiepide. Da queste dosi escono circa 14-16 polpette. Buon appetito.

polpette