Ciao ragazzi, anche oggi passione dolci modalità ON.  La torta che voglio proporvi un dolce davvero interessante che non ha nulla da invidiare ad un dolce di pasticceria. L’unica differenza è che l’ho realizzato io e spero lo realizzerete anche voi. Non è assolutamente difficile quindi potete realizzarlo anche voi insieme a me. Faremo una torta con base di pasta frolla ripiena di ganache al cioccolato fondente e namelaka alle mandorle. Per renderla ancora più golosa la decoriamo con delle quenelle e un tourbillon di namelaka al cioccolato fondente e delle mandorle caramellate. Allora che ne dite? Ho attirato la vostra attenzione? Dai la torta è davvero molto buona. Non ve ne pentirete. Indossiamo i grembiuli e iniziamo.

 

Cioccolato

 

Ingredienti:

 

per la pasta frolla:

  • 200 g di farina 0
  • 70 g di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 100 g di burro morbido
  • 1 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale

 

per la ganache fondente:

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 120 g di panna fresca

 

per la namelaka alle mandorle:

  • 200 g di cioccolato bianco
  • 100 g di latte fresco intero
  • 4 g di gelatina di polvere
  • 220 g di panna fresca
  • 30 g di pasta alle mandorle

 

per la namelaka al cioccolato fondente:

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di latte fresco intero
  • 4 g di gelatina di polvere
  • 220 g di panna fresca

 

per le mandorle caramellate:

  • mandorle non spellate q.b.
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di acqua

 

 

Procedimento:

Iniziamola nostra preparazione dalla pasta frolla. Pesate lo zucchero e ponetelo in una ciotola. Mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo e il sale amalgamate e infine unite la farina, e i semi della bacca di vaniglia. Potete impastare a mano, oppure come ho fatto io, usando una planetaria con la frusta a foglia. Ponete il panetto di pasta frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigo dalle 1 alle 24 ore.

Prendete la pasta frolla dal frigo e portatela a temperatura ambiente. Stendete a frolla con l’aiuto di farina e di un mattarello. Io per realizzare questo dolce ho usato un anello per torte da 24 cm e con bordo di 3 cm. Create la base della crostata e ponetela sulla placca del forno rivestita con carta oleata o con un tappetino di silicone. Create il bordo della frolla all’interno dell’anello per dolci. Cuocete in forno statico a 170 ° C per circa 20-25 minuti. Sfornate la torta e lasciate raffreddare.

CioccolatoNel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato fondente. Tritate al coltello il cioccolato. Fate sobbollire la panna, una volta raggiunta la temperatura versate il cioccolato fondente. Mescolate con un frustino a mano o elettrico per ottenere una ganache setosa. Lasciate raffreddare un po’. Una volta che la torta sia tiepida eliminate l’anello, trasferitela su di un piatto o una alzatina. Versate sulla torta la ganache al cioccolato fondente ancora calda e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 1h.

Prepariamo ora la namelaka al cioccolato fondente per realizzare le quenelle e il tourbillon. Tagliate il cioccolato al coltello e fondetelo. Potete farlo a bagnomaria o usando il microonde con piccoli riscaldamenti e facendo attenzione a non bruciare il cioccolato. Portate a bollore il latte fresco. Reidratate la gelatina in polvere in 5 volte il suo peso di acqua fredda. Al momento di utilizzarla e unirla al cioccolato fondente scioglietela in microonde alla massima potenza per 10 secondi. Versate il cioccolato fuso, il latte la gelatina e la panna fredda da frigorifero in un boccale. Amalgamate con un minipimer ad immersione. Una volta ottenuta una crema omogenea, versatela negli stampi in silicone per quenelle e per tourbillon e ponete in congelatore per almeno 6-12 ore.

Prepariamo ora la namelaka alle mandorle per la copertura della torta. Tagliate il cioccolato bianco al coltello e fondetelo. Il procedimento è lo stesso che abbiamo utilizzato per la namelaka al cioccolato fondente e anche le dosi sono le stesse, solo che in fase di mescolamento va aggiunta la pasta alle mandorle. Una volta ottenuta una crema omogenea, ponetela 15 minuti in frigorifero e versatela sulla torta, al di sopra della ganache al cioccolato fondente parzialmente solidificata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte. Potete accelerare il raffreddamento ponendo la torta in frigorifero per 2 ore.

Prepariamo le mandorle caramellate. In un pentolino ponete zucchero e l’acqua e portate a bollore a fuoco medio. Quando lo zucchero si è sciolto ed è trasparente, e la sua temperatura è intorno a 104 °C spegnete e immergete le mandorle. Con una pinza da cucina tiratele fuori e lasciatele asciugare su un foglio di carta da forno.

Una volta che tutte le parti della torta sono pronte la possiamo assemblare. Sformate il tourbillon e le quenelle. Ponetele sulla superficie della torta come meglio vi piace. Finite la decorazione con le mandorle caramellate. Aspettate un paio di ore a temperatura ambiente prima di servirla. Questo tempo è quello necessario perchè le quenelle e il tourbillon di namelaka al cioccolato fondente tornino cremosi. Buon divertimento.

 

Cioccolato

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